TV-Koch Steffen Henssler
Diesen Fehler darf man beim Nudelnkochen nicht machen
Aktualisiert am 26.09.2026 – 13:46 UhrLesedauer: 2 Min.
Gerade bei Spaghetti holen Hobbyköche oft zusammengeklebte Nudeln aus dem Kochtopf. Schade drum. Wie man das am leichtesten verhindert, verrät Steffen Henssler.
Die Zubereitung von Pasta scheint auf den ersten Blick simpel, doch ein kleiner Fehler kann den Genuss trüben. Verkleben die Nudeln, ist das gesamte Gericht schnell ruiniert – eine Situation, die viele Hobbyköche nur zu gut kennen. Starkoch und Buchautor Steffen Henssler hat hierzu einen wichtigen Hinweis.
Viele Menschen glauben, dass die Zugabe von Öl zum Kochwasser hilft, ein Verkleben der Nudeln zu verhindern. Doch laut Henssler ist dies nicht nur wirkungslos, sondern sogar kontraproduktiv. „Das Öl schwimmt nur oben auf dem Wasser und umhüllt die Nudeln beim Abgießen. So können sie sich nicht richtig mit der Soße verbinden. Also lieber nicht“, rät Henssler seinen Instagram-Followern.
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Das Öl verhindere zwar möglicherweise das Zusammenkleben der Nudeln kurzfristig, sorge jedoch dafür, dass diese die Soße nicht richtig aufnehmen können und somit an Geschmack verlieren.
Wie also kann man sicherstellen, dass die Pasta perfekt gelingt? Henssler empfiehlt eine einfache Methode: „Was wirklich hilft, ist genügend Wasser und das gelegentliche Umrühren.“ Ein großer Topf mit reichlich Kochwasser gibt den Nudeln genug Raum, um sich frei zu bewegen und verhindert dadurch effektiv das Verkleben.
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Aber nicht nur die Zugabe von Öl ist ein Fehler. Was man noch falsch machen kann:
- zu wenig Wasser benutzen
- zu wenig Salz ins Wasser geben
- die Pasta zu lange kochen
- die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken
- Olivenöl unter die gekochten Nudeln mischen
- die Pasta zu lange im Sieb lassen
Auch wer die Nudeln zu lange nach dem Abgießen im Sieb lässt, läuft Gefahr, dass sie zusammenpappen. Am besten gibt man sie direkt in die warme Soße. So gibt die Teigware sogar noch ein bisschen Stärke an die Soße ab und bindet diese.