Tipps für eine aromatischere Bolognese-Soße
Wer mag, kann zusätzlich zur Zwiebel eine gehackte Knoblauchzehe in die Soße geben. Da Knoblauch schneller verbrennt, kommt er erst kurz vor dem Hack in die Pfanne. Die Zugabe von 150 Gramm klein gewürfeltem Bauchspeck verleiht der Soße einen deftigen Geschmack.
Ein besonderes Aroma erhält die Soße durch einen Schuss trockenen Rotwein. Dazu wird der Wein nicht einfach in die Tomatensoße gegossen, sondern dient zum Ablöschen. Ist das Hackfleisch krümelig angebraten und gewürzt, rühren Sie ein kleines Glas Rotwein ein und lösen dabei den Ansatz am Pfannenboden. Der Alkohol verdampft – das Aroma bleibt. Erst, wenn der Wein eingekocht ist, kommen die Tomaten dazu.
Soll die Bolognese besonders fruchtig werden, geben Sie mit den frischen Tomaten eine Handvoll getrockneter Tomaten in die Soße. Weichen Sie diese vor der Verwendung ein paar Minuten in warmem Wasser ein und würfeln Sie sie. Getrocknete Tomaten sind sehr aromatisch, Sie sollten deshalb nicht ausschließlich verwendet werden – sonst wird die Soße zu säuerlich.
Um den intensiven Geschmack der Bolognese etwas abzumildern, können Sie zum Schluss etwas Sahne unterrühren. Die Krönung des klassischen Bolognese-Rezepts ist Parmesan. Reiben Sie ihn frisch vom Stück oder hobeln Sie feine Scheiben ab, die Sie auf Ihrer Bolognese verteilen.
Bolognese lagern: Wie lange ist sie haltbar?
Da die Kochzeit bei einer Bolognese vergleichsweise lang ist, lohnt es sich, mehr von der Soße herzustellen und diese für den nächsten Tag aufzubewahren. Gut gekühlt und in ein sauberes Gefäß gefüllt, ist sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank haltbar.
Alternativ können Sie die Soße portionsweise einfrieren. Da sie Hackfleisch enthält, ist sie bei minus 18 Grad Celsius etwa drei Monate haltbar.
Verwenden Sie die übrige Bolognese für einen Nudelauflauf oder für Lasagne.
Ein großer Kochtopf für Pasta
Damit die Pasta nicht zu weich werden, warten Sie mit ihrer Zubereitung, bis die Bolognese fertig ist. Wählen Sie den Kochtopf nicht zu klein und garen Sie die Pasta in ausreichend Salzwasser. Man rechnet ungefähr einen Liter Wasser auf hundert Gramm Nudeln. Ist die Menge des Wassers im Verhältnis zu gering, kleben Nudeln im Topf aneinander.