Cholesterin senken, Darm schützen
Diese Küchenreste bergen einen wichtigen Inhaltsstoff
10.11.2026 – 15:41 UhrLesedauer: 3 Min.
Viele Menschen essen zu wenig Ballaststoffe, obwohl sie für die Gesundheit sehr wichtig sind. Eine Studie zeigt, wie sich eine bislang oft übersehene Quelle nutzen lässt.
Ballaststoffe fördern die Verdauung und machen satt. Wer mehr davon isst, hat zudem ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, erhöhtes Cholesterin und bestimmte Krebsarten wie Darmkrebs und Brustkrebs. Doch viele Menschen in Deutschland nehmen zu wenig davon auf: Frauen kommen im Schnitt auf 18 Gramm und Männer auf 19 Gramm täglich. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt Erwachsenen aber mindestens 30 Gramm pro Tag.
Ein Forschungsteam des King’s College London hat nun zwölf Obst- und Gemüsearten untersucht und festgestellt: Bei einem Großteil enthalten die häufig weggeworfenen Teile mehr Ballaststoffe als die üblicherweise gegessenen Teile. Die Studie erschien kürzlich im Fachjournal „International Journal of Food Sciences and Nutrition“.
Das „Root-to-tip“-Prinzip soll helfen
Das Team verglich bei zwölf Obst- und Gemüsearten den Ballaststoffgehalt der meist weggeworfenen Teile mit dem üblicherweise gegessenen Anteil. Dazu gehörten:
- Rote Bete und Knollensellerie: Knolle und Schale
- Kiwi: Fruchtfleisch und Schale
- Paprika: Fruchtfleisch sowie Stiel, Samen und das innere Gewebe, an dem die Samen sitzen
- Brokkoli und Grünkohl: Röschen und der Strunk beziehungsweise die Stiele
- Butternutkürbis: Fruchtfleisch sowie Schale, Kerne und das faserige Innere
- Blumenkohl: Röschen sowie Strunk und Blätter
- Fenchel: Innere Schichten sowie Strunk und äußere Schichten
- Lauch: Weißer und hellgrüner Teil sowie die oberen Blattteile und Wurzeln
- Ananas: Fruchtfleisch sowie Schale und der feste Strunk im Inneren
- Wassermelone: Fruchtfleisch und die helle Schicht zwischen der grünen Außenhaut und dem roten Fruchtfleisch
Die untersuchten Küchenreste lieferten zwischen 2,10 und 9,25 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm. Bis auf Brokkoli und Fenchel waren die „Abfälle“ damit ballaststoffreicher als der üblicherweise gegessene Anteil.
Gut zu wissen
In der Studie wurden die rohen Pflanzenteile untersucht. Allerdings nehmen Ballaststoffe durch Erhitzen weniger Schaden als etwa Vitamine.
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Was bedeutet das für den Alltag?
Besonders ballaststoffreich waren dabei die Reste des Butternutkürbisses (9,25 g/100 g), der Kiwi (7,96 g/100 g) und die von Knollensellerie, Paprika und Ananas. Die helle Wassermelonenschicht enthielt mit 2,10 Gramm weniger, ist dafür aber besonders einfach in die Ernährung zu integrieren.
Insgesamt gehe es den Studienautoren nicht darum, dass Menschen bei jedem Produkt zwingend alles essen. Vielmehr gehe es darum, essbare Bestandteile allgemein bewusster in alltägliche Mahlzeiten einzubauen – etwa Kiwis mit Schale zu essen, Kürbis und andere Gemüse nicht zu schälen, Brokkoli- und Blumenkohlstrünke für Pfannengerichte zu verwenden oder das Innere einer Paprika mit in den Salat zu geben.
Das sei ein einfacher und nachhaltiger Weg, die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen. Laut dem an der Studie beteiligten Ernährungswissenschaftler Balazs Bajka deuten neuere Forschungsergebnisse zudem darauf hin, dass der Verzehr einer größeren Vielfalt an Ballaststoffquellen dazu beitragen kann, die mit Ballaststoffen verbundenen gesundheitlichen Vorteile zu maximieren.