Cordon bleu im Backofen: Rezept mit Gelinggarantie

Küchen-Tipp

Cordon bleu im Backofen: So gelingt es

Das mit Käse und Schinken gefüllte Schnitzel wird traditionell in der Pfanne zubereitet. Wir zeigen, wie Sie das auch im Backofen sehr gut hinbekommen.

Cordon bleu ist ein beliebter Klassiker. Das geklopfte Schnitzel schneiden Sie für die Zubereitung auf und füllen es mit Schinken und Käse. Nach dem Panieren sollten Sie es gut garen, sodass die Panade kross wird und der Käse schmilzt. Doch wie gelingt eine Zubereitung im Backofen?

Grundlage für das klassische Cordon bleu ist genau wie beim Wiener Schnitzel Kalbfleisch. Doch auch Rezepte mit Hühner- oder Schweinefleisch überzeugen mit ihrem saftigen und aromatischen Geschmack. Wählen Sie das Fleisch, das Ihnen gut schmeckt. Wichtiger als die Tierart ist, dass es sich um ein hochwertiges Stück handelt.

Bei der Zubereitung des Cordon bleu erfüllen Sie mit dem Anbraten zwei Voraussetzungen:

• Eine krosse Panade: Zum einen ist ein scharfes Anbraten notwendig, damit Ihr Cordon bleu eine gute Kruste bekommt. Hierfür legen Sie es einige Minuten bei starker Hitze in die Pfanne und braten es von beiden Seiten goldbraun.
• Der Garprozess: Das Braten ist natürlich auch für den Garprozess wichtig. Neben dem Fleisch wird hierbei auch der Käse geschmolzen, sodass das Gericht seinen typische Textur erhält.

Während das scharfe Anbraten unverzichtbar ist, können Sie den Garprozess statt in der Pfanne auch im Backofen erledigen. Daher kommen die meisten Rezepte zwar nicht ganz ohne Pfanne aus, die Zeit des Anbratens verkürzt sich aber deutlich. Innerhalb von 4 bis 5 Minuten ist Ihr gefülltes Schnitzel perfekt gebräunt und kann in den Backofen wandern.

• 2 Stücke Hühnchenbrust mit je 150 g
• 80 g aromatischer Käse (z.B. Raclette-Käse)
• 2 Scheiben feiner Kochschinken
• 1 Ei
• 30 ml Milch
• 60 Gramm Paniermehl
• 30 Gramm Mehl
• Butter zum Anbraten
• 1 Bio-Zitrone