Warum das Röstdatum so wichtig ist

Wissen vom Profi

Kaffee schmeckt bitter? Hier liegt das Problem

Warum schmeckt Kaffee im Café oft besser als zu Hause? Schon ein paar kleine Veränderungen bei Bohnen, Mahlgrad und Zubereitung können einen überraschend großen Unterschied machen.

Im Café schmeckt der Kaffee vollmundig, ausgewogen und aromatisch – zu Hause dagegen manchmal bitter, sauer oder einfach fade. Doch für besseren Kaffee braucht es weder eine teure Maschine noch viel Profiwissen. Oft entscheiden wenige Faktoren über den Geschmack, sagen die Kaffeeröster Daniel Schön und Aminata Kaba-Sárosy. Die Betreiber eines Familienbetriebs in Bayern erklären in ihrem Kaffee-Blog „Schön“, was besonders wichtig ist.

Auf Kaffeepackungen fällt der Blick meist zuerst auf das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Für den Geschmack ist jedoch das Röstdatum wesentlich aussagekräftiger. „Denn nach der Röstung beginnt Kaffee nach und nach, Aromen zu verlieren“, so die Experten.

Das MHD sagt in erster Linie aus, wie lange ein ungeöffneter Kaffee bei richtiger Lagerung haltbar ist. Es verrät dagegen wenig darüber, wie frisch und aromatisch die Bohnen noch sind. „Ist der Kaffee zu alt, schmeckt er oft leer oder abgestanden, egal, wie man ihn zubereitet“, heißt es im Blog. Wer guten Kaffee kaufen möchte, sollte deshalb nach Möglichkeit auf ein angegebenes Röstdatum achten.

Auch die Röstung selbst beeinflusst den Geschmack. Sehr dunkel geröstete Bohnen schmecken häufig kräftiger und können ausgeprägte Röstaromen und Bitterkeit entwickeln. Die Experten empfehlen: „Je nach Bohne und Röstprofil können hellere Röstungen dagegen mehr fruchtige, florale oder andere feine Aromen erkennen lassen“.

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Selbst gute Bohnen können enttäuschen, wenn der Mahlgrad nicht zur Zubereitung passt. Ist der Kaffee zu fein gemahlen, werden häufig zu viele Bitterstoffe gelöst. Ist er zu grob, kann der Kaffee dünn oder unangenehm sauer schmecken.

Wer eine Kaffeemühle besitzt, kann deshalb zunächst mit kleinen Veränderungen experimentieren. Schmeckt der Kaffee bitter, sollte man ihn etwas gröber mahlen. Wirkt er sauer und wässrig, kann ein feinerer Mahlgrad helfen.

Am besten werden die Bohnen außerdem erst kurz vor der Zubereitung gemahlen. Gemahlener Kaffee besitzt eine deutlich größere Oberfläche und verliert dadurch schneller an Aroma.

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Kaffee besteht fast vollständig aus Wasser. Entsprechend groß ist dessen Einfluss. Sehr hartes oder stark mineralhaltiges Wasser kann feine Kaffeearomen überdecken. Auch extrem weiches Wasser ist nicht immer ideal.