So gelingt der saftige Hackbraten im Speckmantel

Leckeres Rezept

Bacon Bomb: Hackbraten im Speckmantel vom Grill

Saftig würziges Hackfleisch in einem knusprig gebratenen Mantel aus Baconstreifen? Das ist die Bacon Bomb.

Der Bacon Bomb ist noch immer ein kleiner Geheimtipp. Wird er bei einem BBQ unter Freunden oder mit der Familie serviert, ist die Überraschung groß. Kein Wunder. Die Kombination aus saftigem, würzigen Hackfleisch und unwiderstehlich knusprigen Speck begeistert einfach jeden.

Das Wichtigste bei der Bacon Bomb ist die knusprige Ummantelung aus gebratenem Speck. Hierzu wird vorab eine Flechtmatte aus breiten Baconstreifen gelegt. Ideal ist es, wenn Sie acht Speckstreifen nebeneinander auf Backpapier legen und anschließend mit acht quer hierüber liegenden Streifen verflechten. Wenn Sie eine größere Füllung planen, sollten Sie entsprechend mehr Baconstreifen zum Flechten des Außenmantels nutzen.

Tipp: Damit die Füllung später nicht ausläuft, sollten Sie das Netz möglichst dicht flechten.

Die Füllung benötigen Sie: besteht aus einem Kilogramm gemischtem Hackfleisch. Vermengen Sie dieses mit angebratenen Zwiebeln und Barbecuesoße. Verteilen Sie die Masse gleichmäßig, fingerdick auf das Baconnetz. Damit Sie das Netz später gut verschließen können, lassen Sie einen etwa zwei Zentimeter breiten Rand.

• 1 Kilogramm gemischtes Hackfleisch
• 16 bis 20 Scheiben Bacon, alternativ 300 bis 400 Gramm dünn geschnittener Frühstücksspeck
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• Rauchige Barbecuesoße, nach Beliebten
• Hackfleischgewürzmischung, bei Bedarf auch selbst aus Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer zaubern
• 200 bis 300 Gramm Käse (Emmentaler)
• 300 Gramm „Pulled Pork“ oder Mais und Bohnen aus der Dose
• Chillies oder Peperoni

1. Braten Sie die Zwiebeln scharf an.
2. Flechten Sie aus den Bacon-Streifen ein Netz. Ideal ist es, wenn Sie acht Speckstreifen nebeneinander auf Backpapier legen und anschließend mit acht quer hierüber liegenden Streifen verflechten. Wenn Sie eine größere Füllung planen, sollten Sie entsprechend mehr Baconstreifen zum Flechten des Außenmantels nutzen.
3. Vermengen Sie dieses mit angebratenen Zwiebeln und Barbecuesoße.
4. Verteilen Sie die Masse gleichmäßig, fingerdick auf das Baconnetz. Damit Sie das Netz später gut verschließen können, lassen Sie einen etwa zwei Zentimeter breiten Rand.
5. Auf das ausgebreitete Hackfleisch kann nun je nach Geschmack eine zusätzliche Füllung gegeben werden.
6. Zwei fein gehackte Zwiebeln, 200 bis 300 Gramm Käse (Emmentaler) und Chillies oder Peperoni sowie etwas Würze runden diese Kernfüllung ab.
7. Klappen Sie anschließend das Netz vorsichtig und mithilfe des Backpapiers so zusammen, dass Sie die Baconenden miteinander verflechten können und die typische Laibform erhalten. Haben Sie es mit der Füllung zu gut gemeint, müssen Sie hiervon etwas abnehmen.
8. Wichtig ist, dass die Bacon Bomb komplett dicht ist. So kann der Käse im Inneren nicht auslaufen und auf den Grill tropfen.
9. Heizen Sie Ihren Kugelgrill auf etwa 160 Grad auf.
10. Damit die Bacon Bomb auf dem Grill nicht anbrennt, legen Sie diese in eine leicht gefettete Grillpfanne oder Aluschale und lassen Sie alles etwa zwei bis zweieinhalb Stunden bei indirekter Hitze garen.
11. Damit Sie sichergehen können, dass das Hackfleisch durchgebraten ist, kontrollieren Sie die Kerntemperatur. Ideal sind 70 Grad. Dann ist der Braten gut durchgegart.
12. Für den Wow-Effekt schneiden Sie die Bacon Bomb vor Ihren Gästen an.

Tipp: Wer nicht genug vom Fleisch bekommen kann, gibt zur Kernfüllung zusätzlich noch 300 Gramm „Pulled Pork“ in die Mitte der Fleischmasse. Alternativ können Sie Ihren Braten auch mit Mais und Bohnen füllen.

Auch im Smoker können Sie die Bacon Bomb zubereiten. Hier sollte die Garraumtemperatur bei 120 bis 140 Grad liegen. Um die Kerntemperatur kontrollieren zu können, empfiehlt sich ein Funkthermometer.

Nach etwa zweieinhalb bis drei Stunden können Sie sich die Hackfleischmischung im knusprigen Speckmantel schmecken lassen.

Auch außerhalb der Grillsaison können Sie dieses würzige Hauptgericht kredenzen. Wickeln Sie dazu die mit Speck ummantelte Hackfleischmischung in Alufolie ein und schieben Sie den Braten bei 180 Grad (Umluft) in den Ofen. Holen Sie die Bacon Bomb nach rund 45 Minuten heraus, entfernen Sie die Alufolie und bestreichen Sie anschließend den Laib mit Barbecue Soße. Nach weiteren 20 bis 30 Minuten im Ofen ist Ihre Bacon Bomb mit der knusprigen Kruste fertig.