Neue Pyramide – Empfehlungen weltweit gebündelt

Neue Ernährungspyramide

Diese Empfehlung dürfte viele überraschen

Ein internationales Forschungsteam hat eine neue Ernährungspyramide entwickelt. Diese ähnelt der deutschen, weist aber einige Besonderheiten auf.

Welche Lebensmittel sollten häufig auf den Teller kommen und welche besser selten oder nie? Auf diese Frage sollen sogenannte Ernährungspyramiden möglichst genaue Antworten liefern. Hierzulande hat das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) eine solche Pyramide entwickelt. Sie beruht auf den wissenschaftlichen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Auch andere Länder bieten entsprechende Orientierungshilfen an. Die Grundregeln ähneln sich, doch bei einzelnen Lebensmitteln gibt es Unterschiede.

Ein internationales Forscherteam hat nun Ernährungsempfehlungen aus sieben Ländern und Regionen verglichen und zu einer gemeinsamen Darstellung zusammengeführt. Das Ergebnis, publiziert im Journal „Advances in Nutrition“, ist eine neue Pyramide, die auf Erkenntnissen aus mehr als 250 Fachpublikationen basiert.

Den Wissenschaftlern ging es darum, herauszufinden, welche Ernährungsempfehlungen sich über Ländergrenzen hinweg decken und wie sich daraus eine gemeinsame Orientierung für gesunde Ernährung entwickeln lässt. Dazu nahmen sie Empfehlungen aus Deutschland, China, Kanada, Australien, den Niederlanden, den USA und Nordeuropa genauer in den Blick.

Zudem werteten sie Studien aus, die den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit untersucht hatten. Dabei ging es beispielsweise darum, welche Lebensmittel mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Typ-2-Diabetes verbunden sind. Die Forscher berücksichtigten sowohl Untersuchungen, in denen Menschen über längere Zeit beobachtet wurden, als auch solche, in denen unterschiedliche Ernährungsweisen gezielt getestet wurden.

Als sie festlegten, wie viel Platz die einzelnen Lebensmittelgruppen in der Pyramide bekommen sollten, spielten allerdings nicht nur gesundheitliche Überlegungen eine Rolle. Die Forscher orientierten sich auch an einem Modell der EAT-Lancet-Kommission, das gesunde Ernährung mit möglichst geringen Umweltbelastungen verbinden soll.

Aus den gesammelten Erkenntnissen leiteten die Wissenschaftler drei Grundregeln ab:

• Pflanzliche Lebensmittel sollten den größten Teil der Ernährung ausmachen.
• Bei Eiweiß und Fett kommt es auf gute Quellen an. So empfehlen die Forscher beispielsweise häufiger Bohnen und Nüsse statt Fleisch sowie Raps- und Olivenöl statt Butter.
• Bei Brot, Nudeln und Reis ist die Art der Kohlenhydrate entscheidend.

Im Hinblick auf die Kohlenhydrate geht die internationale Pyramide einen Schritt weiter als die deutsche: Mindestens die Hälfte der verzehrten Getreideprodukte sollte aus Vollkorn bestehen. Die DGE nennt als Mindestziel ein Drittel. Doch selbst bei Vollkorn kommt es nach Einschätzung der Forscher auf die Verarbeitung an.

Vollkorn enthält noch die Randschichten und den Keim des Getreidekorns. Damit liefert es mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Weißmehl. Sind die Körner jedoch sehr fein gemahlen, werden ihre Zellstrukturen aufgebrochen. Verdauungsenzyme kommen leichter an die Stärke heran. Der Blutzucker kann dann stärker ansteigen als nach ganzen oder nur grob zerkleinerten Körnern.

Die Autoren verweisen darauf, dass viele Brotsorten, auch aus fein gemahlenem Vollkornmehl, einen vergleichsweise hohen glykämischen Index haben. Dieser Wert beschreibt, wie stark ein Lebensmittel den Blutzucker nach einer festgelegten Kohlenhydratmenge im Vergleich zu Traubenzucker ansteigen lässt. (Aufgrund seiner Ballaststoffe und Nährstoffe ist fein gemahlenes Vollkornbrot trotzdem gesünder als gewöhnliches Weißbrot.)