So gelingt der Sommer-Klassiker – Rezept

Lecker genießen

Erdbeerkuchen mit Pudding: So gelingt der Klassiker ganz einfach

Im Sommer ist ein Erdbeerkuchen mit Pudding schnell auf dem Tisch und schmeckt. Wie gelingt er wirklich immer? Hier ein Rezept.

Spätestens ab Mai ist Erdbeerkuchen ein traditioneller Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Mit Pudding weckt er Kindheitserinnerungen, denn so hat es Oma auch immer gemacht. Wie gelingt die Zubereitung optimal und welche Varianten gibt es? Im Folgenden ein gelingsicheres Rezept.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 80 g Zucker
• 3 Eier
• etwas kaltes Wasser
• 1 TL Natron oder Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 750 g Erdbeeren
• 350 ml Milch
• 250 g Schmand
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Kochpudding (Vanillegeschmack)
• 1 Päckchen Tortenguss (rot)
• 75 g Zucker
• etwas geriebene Zitronenschale bei Bedarf

1. Die Springform wird eingefettet, der Boden mit einem Backpapier bedeckt.
2. Währenddessen wird der Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorgeheizt.
3. Die Eier werden getrennt, das Eiweiß mit einem Schluck kalten Wasser und etwas Salz steifgeschlagen.
4. Ins geschlagene Eiweiß kommen Vanillezucker und 80 Gramm Zucker.
5. Nun werden die drei Eigelbe hinzugefügt und vorsichtig untergerührt.
6. Der Teig kommt in die Springform und muss für circa zehn Minuten backen.

Und so funktioniert das Belegen:

1. Die Erdbeeren werden gewaschen und vom Grün befreit.
2. Der Pudding wird nach Packungsanweisung mit reduzierter Milchmenge (250 ml) zubereitet.
3. In den heißen Pudding kommen Schmand und der Abrieb einer Zitrone.
4. Die warme Masse wird auf den abgekühlten Boden aufgetragen.
5. Nun werden die Erdbeeren nach Beliebten auf der Masse verteilt.
6. Der Tortenguss wird zubereitet und anschließend von der Mitte beginnend über den Kuchen gegossen.

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Wer lieber auf eine vegane Version zurückgreifen möchte, ersetzt die Milch für das Puddingpulver mit einer Soja- oder Reismilch. Am besten eignet sich eine Variante mit Vanillegeschmack. Der Schmand wird einfach weggelassen, stattdessen verwendet man 400 Milliliter Sojamilch.

Bei der Wahl des Tortengusses ist darauf zu achten, dass er ohne Gelatine hergestellt wird. Dr. Oetker bietet klaren und ungezuckerten Tortenguss als vegane Variante an.

Da der Pudding den Erdbeeren jedoch guten Halt gibt, kann man den Tortenguss weglassen. Hier empfiehlt es sich dann, die Erdbeeren leicht anzudrücken, damit sie auf dem Pudding haften.

Wunderbar zum Erdbeerkuchen mit Pudding eignen als Garnierung frische Pfefferminzblätter. Für den Verzehr ist Schlagsahne als Topping empfehlenswert.