Von Jesús Maturana & Tokunbo Salako
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Wenn Sie in Spanien leben oder kürzlich dort eingekauft haben, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass es anscheinend viele Produkte gibt, die Pistazien enthalten.
Es ist nicht nur ein Eindruck. Mit großer Wucht hat der kleine grünliche Samen den Lebensmittelmarkt erobert.
Auf Kastilien-La Mancha, Andalusien und Aragonien entfallen die meisten der fast 42.400 Tonnen, die in dieser Saison voraussichtlich in Spanien geerntet werden, verglichen mit 8.200 im Jahr 2018.
Der Sprung nach oben ist bemerkenswert, obwohl die Branche durchaus anerkennt, dass Spanien im globalen Kontext immer noch ein untergeordneter Akteur ist. Allein im letzten Jahr wuchs die Pistazienproduktion in Spanien um 73,6 %.
Was sich jetzt ändert, ist der Fokus. Unternehmen wie Víridi Horizons haben erkannt, dass der wahre Wert nicht darin liegt, die Steinfruchtsamen so zu verkaufen, wie sie sind, sondern in ihrer Umwandlung.
Spanien wandelt nur 10 % seiner Produktion in industrielle Zutaten um, was einen großen Spielraum für den Eintritt in Märkte wie Pistazienpaste lässt, wo Italien seit Jahren mit importierten Produkten dominiert. Vollständige Rückverfolgbarkeit und das Fehlen von Zusatzstoffen sind die Argumente, mit denen der spanische Sektor konkurrieren will.
Vom Feld bis auf den Teller
Über die Branche hinaus haben sich einige Unternehmen für ein anderes Modell entschieden. Pistachyde mit Sitz in Tembleque, Toledo, verwaltet den gesamten Prozess vom Bauernhof bis zum Laden und hat die Ernte in die lokale Wirtschaft integriert, einschließlich eines Restaurantbetriebs in der Gemeinde selbst.
Der Geschäftsführer betont, dass die Pistazien dazu beitragen, die Bevölkerung in ländlichen Gebieten zu halten, und dass Einwanderer ein wichtiger Teil dieser Kette seien.
Das internationale Szenario ist paradox. Kalifornien verzeichnete im Jahr 2025 eine Rekordernte, 44 % höher als im Vorjahr, und dennoch fielen die Preise nicht. Sie überstiegen 9.000 Dollar pro Tonne, mit einem Anstieg zwischen 30 und 35 % in einem Jahr.
Das Verhalten der US-Exporteure erklärt den Grund dafür, denn sie ziehen es vor, Lagerbestände anzuhäufen und ihre Stammkunden zu halten, anstatt den Zugang zum Spotmarkt zu öffnen.
Hinzu kamen die Fröste, die im Jahr 2025 in der Türkei 70 % der Ernte vernichteten und auch Iran, zwei der weltweit führenden Produzenten, schädigten. Das Ergebnis war ein Preisauftrieb, der sich direkt auf Importländer wie Italien auswirkte, wo 88 % der konsumierten Pistazien aus dem Ausland stammen, hauptsächlich aus den USA, Spanien und dem Iran.
Schokoladen- und Zutatenfieber in Dubai
Ein Teil des Vorstoßes ist auf ein kulturelles Phänomen zurückzuführen, mit dem nur wenige gerechnet haben: Dubai-Schokolade. Ein mit Pistaziencreme und Kadaif-Paste gefüllter Riegel, der in den sozialen Netzwerken viral ging und in den Supermarktregalen auf der ganzen Welt landete.
Es war die Spitze des Eisbergs eines tieferen Trends: Pistazien haben sich von einem diskreten, aber teuren Snack zu einem schleichenden Bestandteil von Joghurts, Keksen, Schokoriegeln, Eiscreme, Käsekuchen und einer wachsenden Zahl verarbeiteter Produkte entwickelt.
In Italien bewegt der Einzelhandel jährlich mehr als 5.000 Tonnen Pistazien im Wert von mehr als 120 Millionen Euro. Die Mengen an geschälten Pistazien stiegen im Jahr 2025 um 7 %, und die Produkte, die Pistazien als Zutat verwenden, mehr als 730 Referenzen in Supermärkten, verzeichneten in 12 Monaten einen um 5,5 % höheren Umsatz.
Der globale Markt nähert sich 5,5 Milliarden US-Dollar und Analysten schätzen, dass er bis 2031 7 Milliarden US-Dollar erreichen wird. Der größte Teil des Wertzuwachses ist auf biologische, sortenreine und Premium-zertifizierte Produktion zurückzuführen.
Kurz gesagt, Pistazien sind nicht mehr nur eine Nuss: Sie sind ein Rohstoff, um den die Lebensmittelindustrie auf mehreren Kontinenten immer dringender konkurriert.
