Wie wird das Wildkraut länger haltbar?

Ganzjähriger Genuss

Einfrieren und Haltbarmachen: Wie wird Bärlauch länger haltbar?

Frischer Bärlauch hält bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Es lohnt sich, die Bärlauch-Haltbarkeit zu verlängern. Doch wie gelingt das?

Die Saison von Bärlauch ist von März bis Mai. Mit den richtigen Methoden kann Bärlauch haltbar gemacht werden, um das würzige Wildkraut länger zu genießen. In diesem Beitrag wird erläutert, auf welche verschiedene Weise dies möglich ist und welche leckeren Rezepte sich dafür eignen.

Das Trocknen ist effektiv, wenn es darum geht, Bärlauch haltbar zu machen. Dabei gehen allerdings ein Teil des aromatischen Geschmacks und der Inhaltsstoffe verloren. Entscheidet man sich trotzdem dafür, kann Bärlauch auf verschiedene Weise getrocknet werden:

Die Haltbarkeit variiert je nach Trocknungsart: An der Luft getrocknet ist der Bärlauch mehrere Monate und bei der Trocknung im Backofen mehrere Wochen haltbar.

Für die Lufttrocknung werden die Blätter zu Sträußchen gebündelt und am dunklen, trockenen, warmen und gut durchlüfteten Ort kopfüber aufgehängt. Die getrockneten Blätter können anschließend im luftdichten, dunklen Behälter mehrere Wochen aufbewahrt werden.

Beim Einfrieren beträgt die Bärlauch Haltbarkeit bis zu zwölf Monate. Dafür werden die Blätter ganz oder klein gehackt in einem luftdicht verschließbaren Behältnis, wie Gefrierbeutel, Dosen oder Gläser, eingefroren. Das Aroma und die Inhaltsstoffe bleiben bei kühler und dunkler Lagerung erhalten.

Mit der aromatischen Gewürzmischung aus 500 Gramm grobem Salz und 100 Gramm gewaschenem, getrocknetem und zerkleinertem Bärlauch kann der Geschmack verschiedenster Speisen, wie Quark oder Gemüsegerichte, veredelt werden.

Je mehr Bärlauch verwendet wird, desto intensiver ist der Geschmack. Das Bärlauchsalz muss gut trocknen. Dies dauert an der Luft mindestens sechs Stunden oder im Ofen bei niedriger Temperatur von 50 bis 70 Grad Celsius etwa drei Stunden.

Mit einem einfachen Rezept und der richtigen Konservierung kann ein Bärlauchpesto selber zubereitet werden. Die Zutaten sind:

Die Zutaten werden im Mixer zum Pesto verarbeitet. Selbstgemachtes Bärlauch-Pesto hält sich im Kühlschrank rund zwei Wochen. Verlängern lässt sich die Haltbarkeit, wenn das Pesto mit Olivenöl abgedeckt wird. Dadurch bleibt auch das Aroma gut erhalten. Eingefroren ist das Pesto bis zu einem Jahr haltbar.