Wie Essensreste krank machen können – bis hin zum Tod

Wenig bekanntes Syndrom

Diese Essensreste können Sie krank machen

Das Fried-Rice-Syndrom erregt seit dem Tod eines Studenten immer wieder Aufmerksamkeit. Was dahintersteckt und wie Sie sich vor einer Infektion schützen.

Der Fall eines Studenten aus Belgien zeigt, wie gefährlich aufgewärmte Essensreste sein können. Sein plötzlicher Tod aufgrund einer Lebensmittelvergiftung führte zur Benennung des sogenannten Fried-Rice-Syndroms (übersetzt: Gebratener-Reis-Syndrom). Warum die Krankheit, die durch Nudeln hervorgerufen wurde, schließlich nach Reis benannt wurde und wie sie sich äußert.

2008 bereitete sich ein 20-jähriger Belgier Spaghetti mit Tomatensauce zu und ließ die Reste bei Zimmertemperatur stehen. Fünf Tage später aß er diese auf – und erlitt einige Stunden nach dem Verzehr Symptome wie Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall. Diese verschlimmerten sich in kurzer Zeit und der Mann verstarb letztlich an einer schweren Lebensmittelvergiftung. Bei der Autopsie zeigten sich Schäden an Leber, Lunge, Galle, Herz und Darm.

Die Untersuchung der Nudelreste ergab einen hohen Gehalt an Bacillus cereus – ein Bakterium, das sich in besonders stärkehaltigen Lebensmitteln wie gekochtem oder gebratenem Reis finden lässt. Diese Entdeckung führte zur Namensgebung des Fried-Rice-Syndroms.

Mit dem Bacillus cereus kontaminiert sind vor allem Lebensmittel, die mit dem Boden oder Pflanzen in Kontakt kommen. Besonders kritisch sind stärkehaltige Lebensmittel wie Reis, Nudeln, Kartoffeln und Quinoa. Werden diese gekocht und längere Zeit ungekühlt – also bei Zimmertemperatur – aufbewahrt, kann sich das Bakterium besonders gut vermehren. Doch auch in proteinreichen Lebensmitteln wie etwa rohem oder verarbeitetem Fleisch konnte Bacillus cereus bereits nachgewiesen werden.

Bei den meisten Menschen löst der Erreger Magen-Darm-Infekte mit Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfen aus, die nach kurzer Zeit von selbst abklingen. Doch in seltenen Fällen können die Erkrankungen schwer verlaufen und zu tödlichen Komplikationen führen.

Sollten Sie Symptome einer schweren Lebensmittelvergiftung bemerken, suchen Sie einen Arzt auf. Bei Infektionen mit dem Bacillus cereus können Antibiotika die Infektion bekämpfen.