Bilden sich beim Backen Risse oder reißt der Zopf sogar, dann hat dies zwei Gründe:
Zu den meisten Hefezopfrezepten vom Bäcker gehören auch Rosinen und Nüsse. Kneten Sie bei Bedarf circa 70 Gramm Rosinen in den Teig, bevor Sie mit dem Flechten beginnen. Das Rezept dazu finden Sie in unserer Rezeptdatenbank.
Möchten Sie Mandeln im Zopf, streuen Sie einige Mandelblättchen auf die Milch-Ei-Lasur, bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben.
Für den Osterzopf können Sie anstelle von Butter auch Margarine verwenden. Die Befürchtung, dass die Hefe dann nicht aufgeht, ist unnötig. Die Hefepilze benötigen den Zucker und die Wärme, um aufzugehen, nicht jedoch das Fett.
Wer keine Frischback- oder Trockenhefe zur Hand hat, kann einen frischen und fluffigen Hefezopf mit folgenden Zutaten zubereiten: Quark und Backpulver. Anders als bei der Variante mit Hefe muss dieser Teig nicht ruhen. Er sollte daher am selben Tag zubereitet und gebacken werden.
