An diesem Sonntag treffen sich Hollywoods größte Stars zum 98. Oscar-Verleihung – der glitzerndste Abend der Filmbranche, bei dem Trophäen verliehen werden (klick Hier um zu sehen, wer unsere Vorhersagen sind), dauern die Reden etwas zu lang, und mindestens eine Kontroverse ist fast garantiert.
Doch nachdem der letzte Umschlag geöffnet ist und die anstrengende, mehr als dreistündige Zeremonie zu Ende geht, beginnt ein weiteres gefeiertes Ritual für die Anwesenden: das Abendessen. Solche wie Timothée ChalametGuillermo del Toro, Jessie Buckley und Leonardo DiCaprio werden beim Governors Ball den roten Teppich gegen das Buffet eintauschen.
Der Mann, der sie füttert, ist Wolfgang Puck – der Starkoch, der jetzt in seinem 32. Jahr für die exklusivste Afterparty der Akademie sorgt. Unterstützt von einer Armee aus 75 herzhaften Köchen und 45 Konditoren ist er dafür verantwortlich, dass Hollywoods A-Stars nicht zu „hungrig“ werden.
Wer genau ist also der Mann hinter der Oscar-Speisekarte? Wie hat er einen der begehrtesten kulinarischen Auftritte in Hollywood bekommen? Und was vielleicht am wichtigsten ist: Was wird er den Stars dieses Jahr servieren?
Wie Wolfgang Puck Hollywood eroberte
Puck wurde 1949 in Österreich geboren und begann seine formelle Ausbildung bereits im Alter von 14 Jahren, als er an einigen der bedeutendsten Schulen Europas trainierte repräsentative Küchen. Zu Beginn seiner Karriere begab er sich auf eine ziemlich beeindruckende kulinarische Reise – von den großen Küchen des Hôtel de Paris Monte-Carlo in Monaco über das legendäre Maxim’s in Paris bis hin zum mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten L’Oustau de Baumanière in der Provence.
Im Alter von 24 Jahren verließ Wolfgang Europa in Richtung USA. Sein Durchbruch gelang ihm im Ma Maison, einem glamourösen Restaurant, in dem sich Schauspieler, Agenten und Studiomanager zu langen Mittag- und späten Abendessen trafen.
Dort begann Puck, Beziehungen zur Hollywood-Elite aufzubauen – und ihnen einen entspannteren, einfallsreicheren Kochstil näher zu bringen – wie zum Beispiel Pizzen mit Räucherlachs und Kaviar und Sonoma-Lammfleisch mit geschmortem Gemüse und Rosmarin. Es war raffiniert, aber verspielt.
Der Trubel weitete sich bald über das Restaurant hinaus aus. 1981 veröffentlichte Puck sein erstes Kochbuch, Moderne französische Küche für die amerikanische Küchebasierend auf den Rezepten, die Ma Maison berühmt gemacht hatten.
Ein Jahr später eröffnete er das Spago am Sunset Strip, ein Restaurant, das den überschwänglichen Geist der kalifornischen Gourmetküche prägen sollte. Bald darauf erweiterte er sein Imperium mit Chinois on Main in Santa Monica und vermischte französische Technik mit asiatischen Aromen.
Mit dem Wachstum seines Restaurantimperiums wuchs auch sein öffentliches Profil. Puck wurde ein bekanntes Gesicht im amerikanischen Fernsehen und trat ab 1986 regelmäßig bei Good Morning America auf, bevor er im Jahr 2000 seine eigene, mit dem Emmy Award ausgezeichnete Serie „Wolfgang Puck’s Cooking Class“ auf Food Network startete.
Hollywood erkannte bald, dass Puck etwas konnte, was nur wenigen Köchen gelingt: Weltklasse-Essen in großem Maßstab zuzubereiten, ohne an Flair zu verlieren – daher beauftragte ihn die Academy of Motion Picture Arts and Sciences 1995 mit der Bewirtung des aufwendigen Governors Ball.
Was als Einzelstück begann, wurde zur Tradition. Puck ist ebenso ein fester Bestandteil der Oscar-Nacht wie der rote Teppich selbst. Während Schauspieler Reden proben und Stylisten ihre Roben anpassen, ist seine Küche bereits in vollem Gange und bereitet Tausende von Gerichten zu, bevor überhaupt die erste Statuette verliehen wird.
Was steht beim diesjährigen Gouverneursball auf der Speisekarte?
Wie Sie sich zweifellos vorstellen können, ist die Ernährung der Hollywood-Elite keine leichte Aufgabe. Zum diesjährigen Ball werden rund 1.500 Gäste erwartet, und um das Ganze auf die Beine zu stellen, hat Puck eine Truppe aus 75 Feinschmeckerköchen, 45 Konditoren und mehr als 300 Mitarbeitern und Managern an der Rezeption zusammengestellt.
Zu den Neuerungen in diesem Jahr gehören eine Live-Izakaya-Station – inspiriert von der ungezwungenen Atmosphäre eines japanischen Pubs – und eine italienische Eismaschine, die den ganzen Abend über frisches Eis produziert.
Aber neben den Neuheiten kehren auch viele von Pucks langjährigen Favoriten auf die Speisekarte zurück. „Comfort Food ist immer das Lieblingsessen der Leute, wie unser Chicken Pot Pie, unsere Pizza mit geräuchertem Lachs, unsere Makkaroni und Käse oder die Mini-Wagyu-Burger“, sagte Puck während einer Vorschauveranstaltung im Ray Dolby Ballroom in Los Angeles.
Pucks Team wird rund 600 hausgemachte Pizzen, 3.000 Portionen Artischocken-Agnolotti und rund 2.000 Schokoladen-Oscars zubereiten.
Dafür verarbeitet die Küche VIELE Zutaten: schätzungsweise 90 Kilogramm trocken gereiftes Ribeye, 136 Kilogramm hausgeräucherter Lachs, 13,6 Kilogramm Kaluga-Kaviar, 227 Kilogramm Waldpilze, 90 Kilogramm Nishiki-Reis und etwa 180 Kilogramm Käse.
Außerdem stehen fast acht Liter essbares 24-Karat-Flüssiggold zur Verfügung, das an einer speziellen Station verwendet wird, an der Miniatur-Schokoladen-Oscars zu ihrem charakteristischen schimmernden Finish besprüht werden.
Den ganzen Abend über zirkulieren Tabletts mit Häppchen unter den Gästen: würzige Thunfisch-Tartar-Kegel mit Sesam-Miso, Hummer-Corn-Dogs und koreanisches Steak-Tartar, serviert auf Puffreis. Es gibt auch geräucherte Lachs-„Oscar“-Matze, süße Erbsen-Falafel mit Hummus und Za’atar sowie Taro-Wurzel-Tacos gefüllt mit Garnelen, Mango und Avocado.
Zum Nachtisch gibt es Himbeer-Panna Cotta mit Zitronen-Sablé, Gianduja-Mousse-Eclairs und Mokka-Tiramisu, serviert in Verrines, dazu Kokosmakronen, Pistazien- und Schokoladen-Macarons, Cranberry-Baiser und reichhaltige dunkle Schokoladen-Brownies.
