Spargelzeit
Frühlings-Dreiklang: Was Alexander Herrmann jetzt auf den Teller bringt
Aktualisiert am 18.04.2026 – 21:28 UhrLesedauer: 2 Min.
Risotto, grüner Spargel, Tomaten: Alexander Herrmann setzt in der Spargelzeit auf einen Dreiklang. Das Frühlingsgericht des Starkochs steht in rund 30 Minuten auf dem Tisch.
Ein Safranrisotto mit grünem Spargel und Tomaten bringt TV-Koch Alexander Herrmann in der Spargelzeit am liebsten auf den Teller. Der Franke verrät t-online ein leckeres, frühlingshaftes Rezept zum Nachkochen.
Sieht nach viel Aufwand aus, ist es aber nicht: Das versichert der fränkische Starkoch in seinem Buch „Ich lieb’s“, aus dem das folgende Rezept stammt. Herrmann kombiniert darin cremiges Risotto mit knackigem Spargel und frischen Tomaten. Der Safran gebe noch Tiefe dazu, aber ohne sich aufzuspielen, heißt es. Wer rührt, gewinnt: Genau darin liege der Trick. Für zwei Personen und fertig in rund 30 Minuten.
So wird’s gemacht: Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis einstreuen, umrühren, mit zwei Prisen Salz würzen und nach und nach mit Weißwein ablöschen. Das erfordert ein bisschen Geduld und Aufmerksamkeit. Immer wieder Brühe nachgießen, rühren, warten. Den Reis dabei immer wieder mit dem Kochlöffel umrühren. Nach etwa 18 Minuten hat der Reis noch leichten Biss, genau so soll es sein.
