So gelingt die Kürbissuppe des Franken perfekt

Rezept zum Nachkochen

Kürbissuppe: Alexander Herrmann verrät Geheimtipp

Kürbissuppe kennt jeder – doch Alexander Herrmanns Version hebt sich vom Gewohnten ab. Ein entscheidender Trick des Starkochs verleiht dem Herbstgericht seinen unverwechselbaren Charakter.

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Damit das Gericht der Saison gelingt, hat Nürnbergs Starkoch Alexander Herrmann einen besonderen Tipp. Für eine unverwechselbar würzige und frische Kürbissuppe gibt es das Rezept hier zum Nachkochen.

Das Geheimnis des fränkischen Spitzenkochs: Bevor der Hokkaido im Topf landet, kommt er erst in den Backofen. Dort entwickeln Kürbis, Zimt und Kurkuma kräftige Röstaromen, die der fertigen Suppe ihren besonderen Geschmack geben. Doch warum lohnt sich dieser Umweg über den Ofen?

Herrmann formuliert es so: „Wenn sie aus dem Ofen kommt, wird aus der Kürbissuppe, die man heute überall bekommt, ein völlig neues Geschmackserlebnis!“

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Für zwei bis drei Personen:

• 400 g Hokkaidokürbis, geputzt, entkernt und mit Schale in etwa 1 cm breite Stücke geschnitten;
• Fleur de sel, 2 Prisen;
• gemahlener Zimt 3–4 Prisen;
• gemahlene Kurkuma;
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle;
• 2 EL Olivenöl.

• 1 TL Butter;
• ½ Zwiebel (50 g), geschält und in feine Würfel geschnitten;
• 1 TL brauner Zucker;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 450 ml Gemüsebrühe;
• 120 g Schlagsahne;
• Salz;
• frisch geriebene Muskatnuss;
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

• Kürbiskernöl zum Beträufeln;
• 30 g Kürbiskerne, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet

Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisstücke darauf verteilen. Mit zwei Prisen Meersalz sowie Zimt, Kurkuma und Pfeffer würzen und anschließend das Olivenöl darübergeben.

Alles gründlich vermengen, sodass Gewürze und Öl möglichst gleichmäßig am Kürbis haften. Danach die Stücke wieder auf dem Blech verteilen und auf der mittleren Schiene rund 40 Minuten goldbraun rösten. Nach etwa 20 Minuten einmal wenden.

Gegen Ende der Backzeit kann bereits die Grundlage für die Suppe vorbereitet werden. Dafür die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie aufschäumt. Die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Temperatur etwa 2 Minuten anschwitzen. Den braunen Zucker darüberstreuen und die Zwiebeln leicht karamellisieren lassen.

Nun den heißen Ofenkürbis zu den Zwiebeln geben. Die Stücke etwa 1 Minute im Karamell mitbraten. Anschließend den Weißwein angießen und so lange einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit deutlich reduziert hat.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles einmal aufkochen. Danach den Kürbis direkt im Topf mit dem Stabmixer zu einer feinen, gleichmäßigen Suppe pürieren.