Ab Mitte März erhältlich
Spargelernte: So teuer ist das Kilogramm in dieser Saison
Aktualisiert am 08.03.2026 – 11:48 UhrLesedauer: 2 Min.
Spargelfans, aufgepasst: Dank der frühlingshaften Temperaturen dürfte es schon ab Mitte März frische Stangen geben. Mit welchen Preisen in diesem Jahr zu rechnen ist.
Dank des Frühlingswetters können sich Feinschmecker schon bald auf den ersten Spargel freuen. Mit den ersten Spargelstangen ist im Südwesten Deutschlands bereits Mitte März zu rechnen, teilte der Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer (VSSE) mit. Nennenswerte Erntemengen wird es demnach ab 20. März geben. Je nach Anbauart und Maßnahmen zur sogenannten Verfrühung, also dem Vorziehen der Ernte, sei auch im Nordwesten Deutschlands bereits in diesem Zeitraum der erste Spargel zu erwarten, hieß es.
Angesichts des trockenen Herbstes und sehr kalter Wintertage konnten die Pflanzen dem Verband zufolge viel Energie einlagern. „Mit dem gefühlten Sprung vom Winter in den Sommer treiben die Spargelstangen nun üppig aus“, wird der Anbauberater des Verbands, Ludger Aldenhoff, in einer Mitteilung zitiert. Durch die unerwartet schnelle Erwärmung des Spargeldamms könne man mit einem „Turbostart“ rechnen. „Wenn es mit der Ernte losgeht, dann wird es richtig losgehen. Zu Ostern erwarten wir ausreichend Spargel für alle.“
Auch Verbandsgeschäftsführer Simon Schumacher blickt der Saison optimistisch entgegen: „Nach unseren Erfahrungen der letzten Jahre wird die Qualität der Spargelstangen unter den Witterungsbedingungen sehr gut sein.“
Und wie viel wird ein Kilogramm Spargel in diesem Jahr kosten? Verbraucherinnen und Verbraucher müssen laut Schumacher nicht mit Horrorpreisen rechnen, die Preise blieben weitgehend stabil. Man beginne mit moderaten Preisen, wolle den Spargel in der Hauptsaison aber auch nicht zu Discount-Konditionen verkaufen. Gerade bei den Direktvermarktern sei für jeden Geldbeutel etwas dabei. Bruch- und Suppenspargel sei für unter zehn Euro je Kilo zu haben. Der Sonntagsspargel in allerbester Qualität kostet mehr, aber nicht über 20 Euro pro Kilogramm.
Im vergangenen Jahr gab es nach Angaben des Statistischen Bundesamtes rund 1.350 Spargelbetriebe in Deutschland. Sie bauten das Gemüse auf gut 19.200 Hektar an. Zum Vergleich: Ein reguläres Fußballfeld hat etwa 0,7 Hektar. Bundesweit wurden 2025 fast 105.000 Tonnen Spargel geerntet – und damit weniger als in den Vorjahren. Der überwiegende Teil des geernteten Spargels ist weiß.
