Premiere in Hamburg
Goldbach-Nachfolger: Neues Restaurant eröffnet in Top-Lage
23.02.2026 – 07:29 UhrLesedauer: 2 Min.
Erst kürzlich verkündete das Restaurant Goldbach sein Aus am Rathausmarkt in Hamburg. Ein Nachfolger steht schon bereit. Und fest steht: An dem Gastro-Hotspot kommt es zu einer Premiere.
Ein Erfolgsrestaurant aus Kopenhagen kommt nach Hamburg: Am 29. April 2026 eröffnet das Bouillon am Rathausmarkt seine erste Filiale in Deutschland – und wird damit Nachfolger der kürzlich geschlossenen Nobel-Brasserie Goldbach. Das geht aus einer Pressemitteilung des Lokals hervor. Das Konzept setzt auf französische Bistroküche zu vergleichsweise kleinen Preisen – und will hunderte Gäste am Tag bedienen.
Hinter dem Restaurant steht der dänische Gastronom Torben Klitbo. Bei längeren Aufenthalten in Paris ließ er sich von den klassischen „Bouillon“-Restaurants inspirieren. Drei-Gänge-Menü, Wein im Ballonglas, Tischdecken und Servicepersonal in Uniform gehören zum Konzept. Das Motto lautet: „Großes Erlebnis, kleiner Preis“.
Der Begriff „Bouillon“ geht eigenen Angaben zufolge auf eine besondere Restaurantform zurück, die Ende des 19. Jahrhunderts in Paris entstand. Sie verstand sich als Gegenentwurf zu einer gehobenen Gastronomie, die sich nur Wohlhabende leisten konnten. Die Grundidee: Auch einfache Bürger sollten gut essen können, ohne ein Vermögen auszugeben.
Die erste „Bouillon“-Filiale eröffnete 2023 in Kopenhagen, später folgten Standorte in Aarhus und Odense. In Dänemark erreichte das Konzept nach Unternehmensangaben schnell Kultstatus. Hamburg ist nun die erste Stadt außerhalb Dänemarks.
Auf der Karte stehen klassische Gerichte wie Zwiebelsuppe (2,50 Euro), Avocado mit Garnelen (6,50 Euro) oder Steak mit Pommes frites und Kräuterbutter (17 Euro). Die Betreiber setzen beim Service auf schnelle Abläufe und viele Tischwechsel. Während der Öffnungszeiten von 11.30 bis 23 Uhr kommen in Kopenhagen nach Unternehmensangaben rund 800 Gäste täglich.
In Hamburg sollen im Innenbereich rund 150 Gäste gleichzeitig Platz finden. Für den Sommer ist zudem eine typisch französische Außengastronomie vor dem Eingang geplant. Reservierungen für die Eröffnung Ende April sind bereits möglich.
