Während des Ramadan überliefern syrische Generationen Rituale, wie man sie in keinem anderen Land findet, mit einem unverwechselbaren Geschmack in jedem Detail, da sich der Duft von Weihrauch mit den Farben von Gerichten und den Klängen traditioneller Lieder vermischt.
Im Laufe des Monats verwandelt sich das tägliche Leben in ein komplexes Kunstwerk, in dem sich Gottesdienste mit gesellschaftlichen und heiligen Traditionen vermischen und die Bühne mit einer festlichen, fröhlichen Atmosphäre füllen.
Obwohl die Syrer die spirituelle Essenz des Fastenmonats teilen, hat jedes Gouvernement – und tatsächlich jede Nachbarschaft – seinen eigenen unverwechselbaren Stempel, der für manche „seltsam“ oder „skurril“ erscheinen mag, in Wirklichkeit aber die Genialität des Ortes und die Vielfalt des sozialen Gefüges Syriens widerspiegelt.
Begrüßung des Monats: „Hajjat Ramadan“ und Rituale vor dem Ramadan
Dieser einzigartige Fingerabdruck zeigt sich schon Tage vor Beginn des Monats in Willkommensritualen, die ebenso ungewöhnlich wie schön sind. Bevor der neue Halbmond gesichtet wird, herrscht auf den syrischen Märkten ein ungewöhnliches Treiben, das vor Ort als „Hajjat Ramadan“ bekannt ist. Es ist mehr als ein gewöhnlicher Einkauf: ein gemeinsames Einkaufsritual mit feierlichem Flair, bei dem Familien sich mit allem eindecken, was sie für den heiligen Monat brauchen.
Ein beständiger und eher merkwürdiger Brauch ist der Ansturm von Familien, neues Kochgeschirr aus Kupfer zu kaufen oder die alten Töpfe polieren zu lassen, in dem Glauben, dass der Glanz des Kupfers Segen auf den Tisch bringt.
Auf dem syrischen Land war das „Weißmachen der Wände“ ein oder zwei Tage vor dem Ramadan eine Tradition, die inzwischen fast verschwunden ist. Dabei versammelten sich Frauen, um die Häuser der Nachbarschaft mit weißem Kalk zu streichen, in der Überzeugung, dass die äußere Sauberkeit in diesem Monat die innere Reinheit widerspiegelte. Gleichzeitig breiteten sich traditionelle Laternen in ihren bekannten Formen durch die Straßen aus.
Die Iftar-Kanone: ein Schuss, der die Syrer trotz ihrer Unterschiede vereint
Sobald die Häuser mit Proviant gefüllt und die Wände geschmückt sind, ertönt der Klang, der seit langem die Herzen und Uhren der Syrer vereint.
Eines der am weitesten verbreiteten und am besten erhaltenen Rituale ist die Ramadan-Kanone mit ihrem unverwechselbaren Charakter.
In der Vergangenheit wurde es von der Zitadelle von Damaskus aus abgefeuert, aber nach dem Sturz des Regimes von Baschar al-Assad wurde es dieses Jahr von den Hängen des Berges Qasioun aus abgefeuert.
Dieses Ritual geht auf die mamlukische und osmanische Zeit zurück. Besonders reizvoll bleibt die Art und Weise, wie Menschen damit interagieren: Kinder rennen umher, um den Knall zu hören, während ältere Menschen sich beeilen, ihre alten Uhren danach zu stellen, als wäre es der Klang der Zeit selbst.
„Bedna nebayyda“: das Joghurtritual zu Beginn des Ramadan
An den ersten Tagen des Monats lauschen die Syrer nicht nur auf die Iftar-Kanone; Sie beginnen auch mit einem besonderen Essensritual, das im syrischen Dialekt als „Bedna nebayyda“ oder „den Tisch weiß machen“ bekannt ist.
In der levantinischen Volkstradition ist dieser Zeitraum – die allerersten Tage des Ramadan – eines der ungewöhnlichsten und markantesten kulinarischen Rituale: In Damaskus und der weiteren Region widmen Familien den Monatsanfang fast ausschließlich mit Joghurtgerichten.
Der syrische Tisch verwandelt sich in ein makellos weißes Tableau aus Gerichten, in denen Joghurt die Hauptzutat ist, in einem Ausmaß, wie es sonst nirgendwo zu sehen ist. Daher der populäre Name „Bedna nebayyda“ – wörtlich „wir wollen es weiß machen“ – indem wir das Essen mit Joghurt weiß machen.
An diesen Tagen sind die Joghurtgerichte enorm vielfältig. Ganz oben auf der Liste steht das syrische „Shakriyeh“, ein reichhaltiges Gericht, das zarte Fleischstücke mit Joghurt, Knoblauch und Minze kombiniert.
Als nächstes kommt Kibbeh Labaniyeh in seinen vielen Formen, von gerolltem, spiralförmigem Kibbeh bis hin zu frittierten Kibbeh-Kugeln, die in heißen Joghurt getaucht werden, und „Sheikh al-Mahshi“, Zucchini oder Auberginen, gefüllt mit Hackfleisch und Pinienkernen, dann sorgfältig in kochendem Joghurt gegart.
Auch „Shish Barak“ hat einen Ehrenplatz auf dem „Whitening“-Tisch: kleine Teigstücke, gefüllt mit Fleisch und gegart in Joghurt mit Knoblauch.
Was dieses Ritual noch eindrucksvoller und schöner macht, ist die vorherige Vorbereitung. Milchgeschäfte in syrischen Vierteln erleben in den Tagen vor Ramadan einen außergewöhnlichen Andrang, da Familien große Mengen an festem und frischem Joghurt speziell für die ersten Tage reservieren.
In einigen Bezirken von Damaskus und Aleppo vereinbaren Familien während der „Whitening“-Zeit feste tägliche Lieferungen mit dem Joghurtverkäufer, um sicherzustellen, dass der weiße Tisch nie zu kurz kommt.
Diese beliebte Tradition ist mit der überlieferten Ernährungsweisheit verbunden: Es wird angenommen, dass der Beginn einer leichten Mahlzeit auf Joghurtbasis nach langen Fastenstunden dem Magen dabei hilft, seine Aktivität allmählich wiederzuerlangen.
Iftar-Tische: geografische Vielfalt und ein unverwechselbarer Geschmack
Hat sich der Magen in den ersten Tagen an die Joghurtgerichte gewöhnt, erweitert sich der Ramadan-Tisch um eine beeindruckende Vielfalt an Säften und Süßigkeiten. Kein Iftar ist vollständig ohne spezielle Getränke, vor allem Qamar al-Din (Aprikosensaft), Jallab, Tamarinde und Lakritz sowie frische Fruchtsäfte.
Die Art und Weise, wie Süßigkeiten serviert werden, unterscheidet sich von einem syrischen Gouvernement zum anderen. In Homs steht Tamriyyeh im Mittelpunkt: dünne Teigtaschen, gefüllt mit Datteln oder Käse, in Öl frittiert und dann in Zuckersirup eingeweicht.
In Aleppo gilt Zuckerwatte mit Aleppo-Pistazien als unverzichtbar auf dem Tisch. In anderen Gouvernoraten zeichnen sich Hausfrauen durch die Zubereitung von Meshabbak, Awameh (süße Krapfen), Qatayef und Nahsh (dünnes Gebäck gefüllt mit traditioneller arabischer Clotted Cream) aus.
Eine der herausragenden Ramadan-Spezialitäten ist „Ma’arouk“, das in jedem Gouvernement auf syrischen Tischen steht. Einst galt es als das Brot der Fastenden und der Armen, das ausschließlich im Ramadan gebacken wurde. Heute reichen die Füllungen von Vanillepudding und Lotusaufstrich bis hin zu Dattelpaste und Sahne.
Auch Restaurants fasten: die ersten 15 Tage frei für Wartung und Upgrades
Im auffälligen Gegensatz zu den Menschenmassen in traditionellen Restaurants, die klassische Ramadan-Gerichte servieren, folgen moderne Restaurants in diesem Monat einem völlig anderen Muster. Eine Besonderheit des Ramadan in syrischen Städten ist, dass die meisten modernen Fastfood-Restaurants in der ersten Hälfte des heiligen Monats schließen.
Dieser saisonale Shutdown ist nicht nur eine Geschäftspause; Es ist zu einem jährlichen Ritual geworden, wenn diese Restaurants eine vollständige Wartung durchführen, ihre Innenräume renovieren und die Ausrüstung aufrüsten, um sich auf den Empfang der Kunden nach dem Eid vorzubereiten.
Da die Nachfrage nach Fast Food während des Ramadan sinkt, da Familien das Fasten lieber zu Hause oder in traditionellen Restaurants brechen, haben Eigentümer die erste Monatshälfte als ideale Gelegenheit für eine Renovierung ihrer Räumlichkeiten empfunden.
Kurioserweise hat sich diese Praxis in einen ungeschriebenen Kalender verwandelt: Die Syrer wissen, dass die ersten 15 Tage des Ramadan bedeuten, dass Fast-Food-Restaurants geschlossen sind und dass sie wieder öffnen, wenn Eid näher rückt oder der Monat zu Ende ist. Manche junge Leute heben ihre Besuche in diesen Restaurants sogar für die Zeit nach dem Ramadan auf und warten auf ihre Rückkehr in ihrem neuen Gewand.
„Al‑skabeh“ im Ramadan: Essen teilen und Herzen zusammenbringen
Großzügigkeit beschränkt sich nicht nur auf das, was die Hausfrau für ihre eigene Familie kocht; Es erstreckt sich auf die Nachbarn durch ein uraltes soziales Ritual, das als „al-skabeh“ bekannt ist.
Al‑Skabeh gilt als eine der raffiniertesten gesellschaftlichen Traditionen Syriens und ist der Austausch von Gerichten zwischen Nachbarn, insbesondere an Ramadan-Abenden.
Dieses Ritual beginnt Stunden vor dem Maghrib-Gebetsruf, wenn jede Familie ein besonderes Gericht zubereitet, in dem sie besonders gut ist, und es über die Kinder oder ein anderes Familienmitglied an ihre Nachbarn schickt.
Al‑skabeh ist nicht auf Iftar beschränkt; Es erstreckt sich auch auf Süßigkeiten während der Eid-Nächte, wenn Familien Teller mit Maamoul, Knafeh und Qatayef austauschen. Ein bezauberndes Detail dieses Brauchtums ist, dass die Gerichte gewaschen und mit einem Stück Süßigkeiten oder einer Blume als Zeichen des Dankes und der Wertschätzung an ihre Besitzer zurückgegeben werden.
Mawaed al-Rahman: von öffentlichen Banketten bis zu Lebensmittelkörben
Einer der prominentesten Ausdrucksformen gesellschaftlicher Solidarität, die den Ramadan in Syrien einst auszeichneten, waren die „Mawaed al-Rahman“, die öffentlichen Tische, die sich einst entlang von Straßen und Plätzen erstreckten und an denen sich fastende Passanten und Arme um eine einzige Mahlzeit versammelten, als wäre es ein Bankett für alle ohne Ausnahme.
Alte Viertel wetteiferten darum, sie aufzunehmen, und Familien wetteiferten darum, Lebensmittel zu spenden, wodurch Szenen entstanden, die die höchste Bedeutung von Brüderlichkeit und Solidarität verkörperten.
Aber wie viele Aspekte des syrischen Lebens haben auch diese Tabellen in den letzten Jahren ihre Form verändert. Angesichts der schweren wirtschaftlichen Notlage des Landes und der Notlage eines großen Teils der Gesellschaft sind „Mawaed al‑Rahman“ nicht mehr das, was sie einmal waren. In vielen Fällen sind sie von offenen Banketten, bei denen Menschen zusammenkommen, zu Lebensmittelkörben übergegangen, die diskret an bedürftige Familien verteilt werden.
Was früher eine fröhliche Szene war, bei der Arm und Reich um das gleiche Essen herum zusammenkamen, ist heute zu einem Ritual hinter verschlossenen Türen geworden, bei dem Wohltätigkeitsorganisationen und Nachbarschaftsinitiativen die Verteilung von Lebensmittelpaketen direkt an die Häuser der Menschen übernehmen. Das Geben ist nicht verschwunden, aber seine Form und Rituale haben sich verändert und eine Lücke in der öffentlichen Ramadan-Szene hinterlassen.
Abende und Besuche: Nächte, die niemals schlafen
Sobald die Mägen gefüllt sind und das Geschirr zwischen den Häusern ausgetauscht wurde, dauern die Ramadan-Abende bis spät in die Nacht an. In Syrien gilt das frühe Zubettgehen im Ramadan als gesellschaftlich nicht akzeptabel. Die Tradition besagt noch immer, dass sich Familien bis zum Morgengrauen im Haus des ältesten Verwandten versammeln.
Mit der rasanten technologischen Entwicklung ist der Musaharati fast aus der Ramadan-Szene verschwunden, nachdem seine Stimme einst eine besondere Freude in die Altstadt brachte. Er war der Mann, der nachts mit seiner kleinen Trommel durch die Straßen streifte und beliebte Reime sang – das berühmteste war „Ya naim wahhad al-da’im… irham man nam wahajjad aynayh“ –, um anzukündigen, dass die Zeit für Suhoor nahte.
Der Musaharati, der die Menschen zum Suhur weckte, war normalerweise ein Freiwilliger, der vor dem Dank der Menschen auf göttliche Belohnung hoffte.
Doch mit der Verbreitung von elektronischen Weckern und Smartphones und den veränderten Lebensstilen in Großstädten ist das Musaharati nach und nach verschwunden und überlebt nur noch in wenigen Arbeitervierteln oder in Ramadan-Fernsehserien, die an die Vergangenheit erinnern.
Während sich der Fastenmonat dem Ende zuneigt, wird der lebhafte Ton der abendlichen Zusammenkünfte leiser und in historischen Moscheen wie der Umayyaden-Moschee in Damaskus und der Großen Moschee von Aleppo erklingen die Klänge spiritueller Exerzitien.
Doch trotz all dieser Veränderungen bleiben die syrischen Ramadan-Rituale bemerkenswert resistent gegen das Aussterben: Sie sind keine bloßen Gewohnheiten, sondern ein moralischer Schutzschild, der den Syrern hilft, der Härte der Realität, in der sie leben, standzuhalten.
