Der Internationale Frauentag wird an diesem Sonntag, dem 8. März, gefeiert und stellt einen Meilenstein sozialer, politischer und wirtschaftlicher Errungenschaften dar, die Generationen errungen haben, die sich nicht anpassen ließen.
Allerdings bleibt die Gastronomie ein Bereich, in dem Frauen ständig mit Vorurteilen streiten müssen.
Seit Jahrhunderten ist die Rolle der Frau mit der Hausarbeit und dem Kochen verbunden, obwohl die Leitung von Teams in der Welt der Gastronomie weithin als Männersache angesehen wird.
Euronews sprach mit vier „praktischen“ Frauen, die daran gearbeitet haben, diese Wahrnehmung zu ändern und die Branche in Portugal und darüber hinaus zu revolutionieren.
Zélia Santos
Der „Koch“ von Brisa do Mar im Reid’s PalaceZélia Santos war die erste Frau in der mehr als 130-jährigen Geschichte des legendären Hotels auf Madeira, die diese Rolle übernahm. Sie wurde auf der Insel geboren, absolvierte die Hotel- und Tourismusschule Madeira und begann ihre Karriere bei Reid’s, wo sie die französische und mediterrane Küche beherrschte.
Zélias Talent bewies sich und sie wurde schließlich eingeladen, das Restaurant Brisa do Mar zu leiten, wo sie sich auf lokale und saisonale Zutaten konzentriert. „Die erste Frau an der Spitze eines Reid’s Palace-Restaurants zu sein, war zweifellos eine persönliche und berufliche Leistung, die Transformation und Verantwortung mit sich bringt. Ich bin wirklich stolz, vor allem, weil wir umso mehr Türen für andere öffnen können, damit sie Führung als erreichbares Ziel sehen, je mehr Frauen diese Positionen besetzen.“
Auf die Frage, ob sich die Vertretung von Frauen in der Gastronomie weiterentwickelt hat, antwortet Zélia, dass dies der Fall ist, obwohl sie zugibt, dass dieser Weg noch im Gange ist. Der „Chef“ sagt, dass es heutzutage „größer darauf ankommt, gleichberechtigte Teams mit der gleichen Anzahl von Frauen und Männern zu bilden“, nicht zuletzt, weil „ein gemischtes Team es ermöglicht, Zugang zu unterschiedlichen Ideen und unterschiedlichen Seinsweisen zu haben“.
Marlene Vieira
Chefkoch Marlene Vieira, die einzige Frau, die sich der Gruppe der Köche anschließt Auszeitmarkt in Lissabon und a Michelin-Stern im Jahr 2025 argumentiert, dass „Frauen auf ihrem Weg gewisse Schwierigkeiten haben“ und dass „es wichtig ist zu verstehen, wie sie Hindernisse überwinden, Hindernisse, die sich wahrscheinlich von denen der Männer unterscheiden, Frauen haben einige und Männer haben andere“.
„In der Position des ‚Kochs‘ sind immer noch mehr Männer anzutreffen, aber es gibt auch immer mehr Frauen. Die Bedingungen sind andere, sie sind immer noch nicht ideal, aber sie sind besser als früher. Es ist keine Männerwelt mehr“, sagt sie.
„Jetzt… ist es sicher einfacher, einen Investor für einen männlichen Koch zu finden als für eine Frau. Ein männlicher Koch ist viel kommerzieller als eine weibliche Köchin. Deshalb werden Investoren in ein Produkt investieren, das sich mehr verkauft. Die Öffentlichkeit selbst sieht es lieber, wenn Männer die Küchen leiten, und Investoren werden nach dem suchen, was am beliebtesten ist. Und am beliebtesten in Portugal sind Männer“, fügt Marlene hinzu und betont das immer noch bestehende Lohngefälle in der Region: „Es gibt immer noch eine Diskrepanz.“ zwischen den Beträgen, die Männern und Frauen derselben Kategorie gezahlt werden.“
Marlene Vieira wurde in Maia, Porto, geboren und begann ihre Karriere in der professionellen Köchin im Alter von 12 Jahren, um in einer „Fast-Lehre“ zu lernen. Im Alter von 16 Jahren begann sie ihr Studium an der Hotelfachschule Santa Maria da Feira und seit ihrem 18. Lebensjahr arbeitet sie in Hotels in Portugal und im Ausland, darunter im portugiesischen Restaurant Alfama in Manhattan in den Vereinigten Staaten. 2009 nahm sie am Wettbewerb „Koch des Jahres“ teil, bei dem die meisten Teilnehmer Männer waren.
Eva Monteiro
Eva Monteiro, die Konditorin bei Florbela Pâtisserie und Blindim Torel Palace Portosagt auch, dass es in diesem Bereich immer mehr Frauen gibt, die hervorragende Leistungen erbringen. Sie stellt fest, dass die Vorstellung, dass die Gastronomie überwiegend von männlichen Köchen dominiert wird, überwunden sei und sagt, dass sie sich nie diskriminiert gefühlt habe, weil sie eine Frau sei. „Ich hatte nie das Gefühl, dass ich anders behandelt wurde, weil ich eine Frau bin. Ich glaube, dass es passieren kann, aber das ist nicht meine Erfahrung. Ich denke, dass Frauen sehr stark vertreten sind, und das in zunehmendem Maße auch in der Gastronomie.“
Eva Monteiro studierte zunächst Innenarchitektur, wechselte aber bald ihren Kurs und studierte schließlich Hotelmanagement an der Porto School of Hospitality and Tourism.
Nach einer Konditorlehre im Hotel Teatro in Porto arbeitete sie in verschiedenen Hotels, Restaurants und traditionellen Konditoreien, bevor sie sich 2019 dem Team im Torel Palace Porto anschloss, einem von portugiesischer Literatur inspirierten Boutique-Hotel in Porto. Die Eröffnung der Florbela Pâtisserie im Jahr 2023 hat sie dazu gebracht, sich einer neuen Herausforderung zu stellen und sich französisch inspiriertem Gebäck zuzuwenden, obwohl sie daran interessiert ist, „einige Nuancen portugiesischer Aromen zu verleihen“.
Carla Sousa
Carla Sousa, Die „Koch“ von Xtian, in Vermelho MelidesSie gesteht, dass es auch heute noch Kunden gibt, die überrascht sind, wenn sie an den Tisch kommt, um sich vorzustellen. „Die Leute verbalisieren es problemlos. Sie erwarten immer, dass ein Mann für die Küche verantwortlich ist. Das finde ich merkwürdig.“
Carla Sousa, die Tochter kapverdischer Eltern, übernahm Ende 2025 die Leitung der Küche von All dies hat ihre Karriere in der Küche beeinflusst, da sie neben Portugal auch in Barcelona, Paris und Luxemburg gearbeitet hat.
Weibliche Referenzen
Die Präsenz weiblicher Vorbilder in der Gastronomie erwies sich trotz der geringen Zahl von Frauen in Führungspositionen als entscheidend für die Karriere der vier Köche. „Leider hatten wir in Portugal noch nie viele Köchinnen im Rampenlicht. Vielleicht Tia Alice, aber ich habe sie später kennengelernt“, erklärt Marlene Vieira.
Eva Monteiro glaubt, dass es „motivierend ist, in diesem Bereich wie in allen Bereichen Referenzen zu haben“, weil sie uns daran erinnern, „dass es sich lohnt, dafür zu kämpfen“ und dass „Frauen einen Unterschied machen, sowohl durch Kreativität und Liebe als auch durch die Sorgfalt, die sie ihren Gerichten widmen“.
Carla Sousa rät jungen Mädchen, die eine Karriere in der professionellen Köchin anstreben, nach Referenzen zu suchen und „Professionalität und Konsequenz“ zu zeigen. Marlene Vieira sagt, neben Referenzen sei es entscheidend, dass jede Frau und jeder Mann in diesem Bereich „seinen eigenen Weg geht“.
Zu Ehren des Internationalen Frauentags und um die weibliche Stärke darzustellen, sagte Zélia, dass sie ein Fleischgericht zubereiten würde, weil es „ein starkes Element beim Kochen“ sei. „Ich würde mich vielleicht für Lammfleisch entscheiden, das mehr Arbeit, Konzentration und Bildung erfordert. Ich denke, das definiert die Rolle der Frauen und die Schwierigkeiten, mit denen sie konfrontiert sind.“ Nach dem Hauptgang bereitete Eva ein Dessert mit „einer Mischung aus fruchtigen und säuerlichen Aromen zu, ich mag Himbeere sehr gern. Ich könnte aber auch warme Aromen wie Haselnuss, gesalzenes Karamell oder Pistazien verwenden.“
Um mehr über andere Köche zu erfahren, die sich in der portugiesischen Gastronomie einen Namen gemacht haben, folgen Sie der Arbeit von:
-Ana Borja Armijos, Chefsommelier im Restaurante Brilhante
-Eveline Borges, Sommelier bei Midori, im Penha Longa Resort
-Mónica Azevedo, Konditorin im Tivoli Avenida Liberdad
-Lívia Orofino, Chefköchin im Canalha
-Cintia Koerper, Chefkonditorin bei Herdade da Malhadinha Nova
-Elisabete Fernandes, Weindirektorin bei The Yeatman
-Catarina Correia, Chefköchin im Casa de Chá da Boa Nova
