Der französische Bäcker Xavier Netry von der Bäckerei Utopie hat den jährlichen Wettbewerb „Bestes Baguette“ in Paris gewonnen. Er verrät seine Geheimnisse zu seinem großartigen französischen Leckerbissen.
Das französische Baguette. Ein nationaler Schatz. Es gibt nichts Besseres als den prickelnden, warmen Hauch von frisch gebackenem Brot, wenn Sie eine Bäckerei betreten.
Es ist weniger eine Backware als vielmehr eine Lebensart, ein Symbol der französischen Lebenskunst.
Und nun ist das Urteil gefallen, denn die französische Hauptstadt hat das beste Baguette des Jahres 2024 ausgezeichnet.
Ja, das ist eine Sache.
Seit 31 Jahren bringt das Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris jedes Jahr alle handwerklichen Bäcker der Hauptstadt zusammen, um das beste Baguette der Stadt zu ermitteln. Der Wettbewerb „Bestes Pariser Baguette“ zielt darauf ab, traditionelle Baguettes anhand von fünf Kriterien zu bewerten:
- Backqualität
- Schmecken
- Krümelkonsistenz
- Wabenbildung
- Aussehen
Die Franzosen sind großartig, nicht wahr?
Eine Bäckerei im 11. Arrondissement von Paris hat die diesjährige Ausgabe des besten Baguettes gewonnen und ist damit neuer Lieferant des Élysée-Palastes für das kommende Jahr.
Der Gewinner ist Xavier Netry von der Bäckerei Utopie, gab die Pressestelle des Pariser Rathauses bekannt.
Netrys Baguette gewann unter 173 Kandidaten, die für den Wettbewerb in die engere Wahl kamen.
Sein Geheimnis für ein ausgezeichnetes Baguette? Sauerteig.
„Keine zwei Menschen haben den gleichen Sauerteig“, teilte Netry RTL mit. „Es ist eine Mischung aus Wasser und Mehl, die wir lange gären lassen.“
Er hatte Lust zu erzählen: „Ich verwende Banane und Zitrone, die ich mit Mehl und Wasser vermische und lange gären lasse. Es ist ein langer Prozess.“
Durch den Gewinn dieser Auszeichnung kann er nicht nur Präsident Macron mit seinem Brot versorgen, sondern kassiert auch die Summe von 4.000 Euro – eine Auszeichnung, die ihm am 7. Mai während der Jahrestagung von der Bürgermeisterin von Paris, Anne Hidalgo, überreicht wird Brotfest.
„Endlich etwas, auf das ich stolz sein kann, ich habe gewonnen!“ schwärmte der Bäcker in einer Story auf seinem Instagram-Account.
Hidalgo gratulierte der Gewinnerin auf ihrem Instagram-Account und sagte, sie werde in die Bäckerei gehen, um sich einige preisgekrönte Backwaren zu gönnen, während ihr erster Stellvertreter Emmanuel Grégoire verkündete: „Alle strömen nach Utopie.“
Die Aufgabe, den Gewinner auszuwählen, wurde sechs zufällig ausgewählten Parisern, einem Assistenten und zwei Profis übertragen, die alle fünf Stunden lang probierten und überlegten, bevor sie zu einem Urteil kamen. Die präsentierten Baguettes mussten bestimmten Regeln entsprechen: Sie mussten zwischen 50 und 55 cm groß sein, zwischen 250 und 270 Gramm wiegen und einen Salzgehalt von 16,8 Gramm pro Kilo Mehl haben.
L’Utopie tritt die Nachfolge von Levain des Pyrénées im 20. Arrondissement an, das letztes Jahr den Wettbewerb gewann.
Und falls Sie demnächst eine Reise nach Paris planen, erfahren Sie hier anhand der Rangliste der besten Baguettes 2024, wie Sie sich am besten durch die Stadt bewegen:
- Boulangerie Utopie – 20, rue Jean-Pierre-Timbaud (11e)
- Maison Doré – 29, rue Gay-Lussac (5e)
- La Parisienne – 85, rue Saint-Dominique (7e)
- Boulangerie Rougès – 45, Avenue de Saint-Ouen (17e)
- L’Écrin gourmand – 15, avenue du Docteur-Arnold-Netter (12e)
- Boulangerie AA – 63, rue du Javelot (13e)
- Boulangerie Paris and Co – 4, rue de la Convention (15e)
- Maison M – 2, Avenue de la Porte-Didot (14e)
- Aux Délices de Vaugirard – 48, rue Madame (6e)
- Du Pain et Vous – 63, Avenue Bosquet (7e)
Nun lasst uns beten: „Gib uns heute unser tägliches Baguette …“
Zusätzliche Quellen • RTL
