Frühlingsfrische pur: Einfacher Erdbeer-Spargel-Salat

Gemüse der Saison

Frühlingsfrische pur: Einfacher Erdbeer-Spargel-Salat

Spargel und Erdbeeren sind in Saison. In diesem Erdbeer-Spargel-Salat treffen Süß und Herzhaft, Knackig und Frisch gekonnt aufeinander. Ein Rezept.

Ob als Beilage zum Grillen, als erfrischender Mittagssnack oder zum Picknick: Ein Erdbeer-Spargel-Salat schmeckt ausgezeichnet, da sich die Zutaten geschmacklich gut ergänzen. Die Hauptkomponenten für diesen Salat bilden grüner Spargel, reife Erdbeeren, Rucola und Fetakäse. Im Folgenden wird ein bewährtes Rezept aufgeführt.

Die Zubereitung eines sommerlichen und perfekt ausbalancierten Erdbeer-Spargel-Salates ist keine Königsdisziplin. Dieses Rezept ergibt eine mittelgroße Salatschüssel. Folgende Zutaten werden benötigt:

• 600 g grüner Spargel
• 500 g Erdbeeren
• 200 g Fetakäse
• 150 g Rucola
• 2 Frühlingszwiebeln
• optional: 4 EL geröstete Pinienkerne

• 6 EL Olivenöl
• 3 EL heller Balsamico
• 2 TL Honig
• 2 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Für die Zubereitung sollten etwa 20 bis 25 Minuten berechnet werden. Folgendermaßen wird vorgegangen:

1. Zunächst wird der grüne Spargel geputzt und in drei bis vier Zentimeter große Stücke geschnitten.
2. Der Spargel wird nun in Öl angebraten, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend direkt salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Die Erdbeeren werden jetzt vom Grün befreit und halbiert.
4. Als Nächstes wird der Rucola gewaschen und kurz trockengeschüttelt.
5. Nun werden die Frühlingszwiebeln in feine Streifen geschnitten.
6. Nachdem Spargel, Erdbeeren, Rucola und Frühlingszwiebeln in eine Salatschüssel gefüllt wurden, wird das Dressing angemischt und anschließend darauf verteilt.
7. Zuletzt wird der Feta über den Salat gebröselt.

Die Pinienkerne können zum Schluss als optische und geschmackliche Aufwertung über den Erdbeer-Spargel-Salat gestreut werden. Alternativ eignen sich auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Zedernkerne.

Der Salat muss nicht ziehen, sondern kann sofort verzehrt werden. Längeres Stehenlassen ist nicht zu empfehlen, da dann vor allem die Erdbeeren an Qualität einbüßen.

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Um den Salat bunter und optisch ansprechender zu machen, kann der grüne Spargel mit weißem Spargel zu gleichen Teilen verwendet werden.

Eine weitere Möglichkeit ist es, Avocado in den Salat zu geben. Die cremige Textur passt wunderbar zu den Erdbeeren und der Salat erhält eine geschmackstragende, gesunde Fettkomponente.

Anstatt des Fetas können Halloumi, gehobelter Parmesan oder auch Grana Padano verwendet werden.

Eine interessante Nuance im Erdbeer-Spargel-Salat entsteht, wenn ein bis zwei Esslöffel Orangensaft vor dem Braten des Spargels in die Pfanne gegeben und glaciert werden. Das ist ein Trick, der von Köchen gerne angewandt wird, um dem Spargel eine leicht süße Note zu verleihen.