Da 60 % der der Öffentlichkeit servierten Speisen fleischfrei sind und 80 % aus der Region stammen, setzen die Olympischen Spiele in Paris einen neuen Standard für ökologische Nachhaltigkeit.
Foie gras. Steak-Tartar. Beef Bourguignon. Blanquette de veau. Froschschenkel. Schnecken.
Seien wir ehrlich: Frankreich ist nicht besonders dafür bekannt veganfreundliche Küche. Tatsächlich konsumieren die Franzosen doppelt so viel Fleisch wie der Weltdurchschnitt und weisen den höchsten Rindfleisch- und Kalbfleischkonsum pro Einwohner auf.
Doch die Organisatoren der Olympischen Spiele in Paris wollen das Drehbuch umdrehen. Sie stellen ein beispielloses Angebot an vegetarischer Küche vor, das alles übertrifft, was es in früheren Spielen gab. Ziel ist es zu zeigen, dass es in Frankreich mittlerweile mehr um „Blatt“ als um „Rindfleisch“ geht.
Es wurde angekündigt, dass 60 % der während der Veranstaltung der breiten Öffentlichkeit servierten Speisen fleischfrei sein werden und 80 % aller Gerichte aus lokalen Produkten in Frankreich stammen werden.
„Es liegt auch in unserer Verantwortung, die Menschen aufzuklären, die sich für Paris 2024 engagieren werden“, sagte Tony Estanguet, Präsident von Paris 2024, in einer Erklärung.
„Es ist jetzt unsere kollektive Pflicht, unsere Gewohnheiten zu ändern und unseren CO2-Fußabdruck definitiv zu reduzieren. Wenn Sie also Essen vor Ort kaufen, sollten Sie auch das vegane Essen probieren, das serviert wird, denn geschmacklich ist es sehr gut.“
Also, was steht auf der Speisekarte?
Das Restaurant im Olympischen Dorf der Athleten, das täglich 40.000 Mahlzeiten servieren und rund um die Uhr geöffnet sein wird, wird zum größten Restaurant der Welt mit Platz für 3.500 hungrige Gäste.
33 % der Lebensmittel werden pflanzlich sein und erstmals ernähren sich die rund 15.000 Sportler von abwaschbaren Tellern statt von Einwegtellern.
Sodexo, das Unternehmen, das für die Verpflegung im Dorf und an anderen Orten der Pariser Spiele verantwortlich ist, hat einige Gerichte auf der Speisekarte eines Sitzrestaurants vorgestellt, das Gerichte einiger der renommiertesten Köche Frankreichs umfassen wird.
Den Tellern eine „lustige, Gourmet- und gesunde“ Note zu verleihen, sei der Schlüssel zum Job, sagte Alexandre Mazzia, dessen AM-Restaurant in Marseille mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Er präsentierte ein Rezept mit zerstoßenen Kichererbsen mit Kräutern und einer geräucherten Fischsauce.
Andere Köche haben Gerichte vorgestellt, darunter ein Quinoa-Risotto und eine Schokoladenmousse mit Himbeeren.
Zum ersten Mal ein pflanzliches Fleischersatzunternehmen, Garden Gourmet, eine Tochtergesellschaft von Schmiegen, ist Olympiasponsor. Es werden fleischlose Burger, Falafel, Nuggets, Filets und pflanzlicher „Thunfisch“ angeboten.
Im Olympischen Dorf wird es auch eine Bäckerei geben, in der frische Produkte hergestellt werden Französische Baguettes – was letztes Jahr erhalten hat Kulturerbe der UNESCO Status – und andere Brote. Croissants und anderes Gebäck werden ebenfalls erhältlich sein.
Auch wenn sich das alles ziemlich üppig anhört, gibt es vielleicht einen kleinen Haken für die Olympioniken: keine alkoholischen Getränke wird im Dorf serviert.