Dieser Fehler macht Ihren Kartoffelbrei pappig

Trick vom Profi

Kartoffelbrei: Typischer Fehler macht ihn pappig

Kartoffelbrei gelingt nicht jedem – oft liegt es an einem Fehler bei der Zubereitung. Schuld ist ausgerechnet ein modernes Küchengerät.

Kartoffelbrei oder Kartoffelpüree muss die ideale Konsistenz haben. Da sind sich viele einig. Um die zu erreichen, gibt es zahlreiche Tricks, Tipps und lang gehegte Familienrezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Durch die aufkommende Technik ändert sich zwar meist die Rezeptur nicht, jedoch die Zubereitungsweise. So greifen anstatt eines Kartoffelstampfers oder einer Kartoffelpresse viele zum Pürierstab – schließlich ist das viel bequemer. Und es heißt doch auch „Kartoffelpüree“.

Dies ist ein Trugschluss. Denn durch das Pürieren der Kartoffeln entsteht keine fluffige, cremige Masse, sondern ein zäher Brei.

• Lesen Sie hier: Darf man Kartoffelbrei aufwärmen? Und wenn ja, wie geht das am besten?

Der Grund: Kartoffeln enthalten Stärke. Durch das starke Zerkleinern mit dem Pürierstab wird sie stärker zerstört als bei einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer. Denn diese Küchengeräte zerdrücken die Stärkemoleküle lediglich, statt sie zu zerstört. Die Folge bei der Zubereitung mit dem Stabmixer oder dem Püriergerät: Der Kartoffelbrei wird zäh und klebrig. Da sich die Stärkemoleküle nicht wieder reparieren lassen, ist ein pappiger Kartoffelbrei auch nicht mehr zu retten. Die Zutaten für den Kartoffelbrei wie Sahne, Butter oder Milch sollten Sie daher lieber mit einem Löffel unterheben.

Tipp: Wer es besonders fein mag, kann den Kartoffelbrei nach dem Stampfen durch ein Sieb drücken. So kann auch auf die ein oder andere Portion Sahne im Brei verzichtet werden.