Das sagt die Croissant-Form darüber, ob Butter oder Margarine genutzt wurde

Das Zutatengeheimnis

Croissant-Lüge? Bäcker klären auf

Gerade oder gebogen – die Form eines Croissants soll verraten, ob es mit Butter oder Margarine gebacken wurde. t-online fragt nach.

Knapp zwei Drittel (64 Prozent) der Deutschen essen mindestens einmal pro Woche ein Croissant – und das am liebsten am Wochenende. Doch die Form des Feingebäcks variiert: Einige sind gebogen, andere gerade. In Frankreich soll das einen einfachen Grund haben. Gilt das auch für Deutschland?

Laut Berichten mehrerer französischer Medien sagt die Form eines Croissants viel über seine Zutaten aus. So soll das gewöhnliche Croissant, das „Croissant ordinaire“, oft mit Mehl, Wasser, Zucker, Salz, Hefe und Margarine hergestellt werden. Teilweise wird auch zu Mischfett – also Margarine und Butter – gegriffen. Das „Croissant au beurre“ wird hingegen mit Butter statt mit Margarine hergestellt. Dadurch erhält es seinen einzigartigen, buttrigen Geschmack und seine schmelzende Textur, die von vielen geschätzt wird.

Doch die Textur und der Geschmack lassen sich von außen nicht erkennen. Da soll ein Blick auf die Form helfen. So sollen Buttercroissants in Frankreich eher eine gerade Form und gewöhnliche Croissants die eines Halbmonds haben.

Laut der Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF), der professionellen Organisation, die handwerkliche Bäcker in Frankreich vertritt, stimmt das nicht. Demnach gibt es keine spezifischen Regeln für die Form von Croissants. Es ist lediglich festgelegt, dass für ein traditionelles Croissant Butter verwendet werden muss.

Auch wenn es keine feste Regel gibt, stimmt es teilweise durchaus, dass gebogene Croissants eher mit Margarine hergestellt werden. So sind Croissants in französischen Supermärkten oftmals gebogen und mit Margarine hergestellt. Beim französischen Bäcker gibt es hingegen das traditionelle – also gerade und mit Butter.

Und wie sieht es in Deutschland aus? t-online hat beim Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks nachgefragt. Die Antwort: Im deutschen Bäckerhandwerk gibt es keine allgemeingültige Unterscheidung zwischen einem halbmondförmigen und einem geraden Croissant. Ob ein Croissant gerade oder halbmondförmig gebogen hergestellt wird, entscheidet jede Bäckerei individuell. Zudem kann die Wahl der Form auch auf betriebliche Gewohnheiten, gewünschte Optik oder handwerkliche Traditionen zurückgehen, erklären die Experten.