Sterne-Koch Alexander Herrmann verrät den Trick

Alexander Herrmann

Sternekoch verrät: So werden Bratkartoffeln immer knusprig

Alexander Herrmann lüftet endlich sein Geheimnis für perfekte Bratkartoffeln. Mit einfachen Schritten wird aus einer Beilage ein knuspriges Highlight.

Schon der Gedanke an Bratkartoffeln lässt vielen das Wasser im Munde zusammenlaufen. Das deftige Gericht passt gut als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Wurst, ist aber auch allein schon eine tolle Mahlzeit. Dazu lassen sich Bratkartoffeln deftig mit Speck, vegetarisch und in der veganen Variante zubereiten. Egal, wie oder wann – eines sollten Bratkartoffeln unbedingt sein, nämlich knusprig. Wie man das am eigenen Herd gut hinbekommt, hat Sternekoch Alexander Herrmann jetzt in der Zeitschrift „Freundin“ verraten und ein Rezept zum Nachkochen vorgestellt.

Was ist also der Trick? TV-Star Herrmann sagt: „Die Kartoffeln am besten noch heiß pellen, aber erst völlig ausgekühlt in Würfel schneiden und anbraten. Sonst fallen sie auseinander. Die Bratkartoffeln werden besonders schön kross, wenn sie langsam auf mittlerer Hitze gebraten und wenig gerührt werden.“ Wer Zwiebeln in seine Bratkartoffeln gibt, muss außerdem den richtigen Zeitpunkt beachten. Herrmann: „Die Zwiebel am besten in nicht allzu feine Würfel schneiden und erst zum Schluss zu den Kartoffeln geben, da sie sonst verbrennen.“

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz,
• Pfeffer
• 3 Zweige glatte Petersilie

1. Kochen Sie die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser, bis sie gar sind. Gießen Sie das Wasser anschließend ab und lassen Sie die Kartoffeln abdampfen.
2. Pellen Sie die Kartoffeln noch heiß und lassen Sie sie vor der Weiterverarbeitung etwa 45 Minuten vollständig abkühlen.
3. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
4. Waschen Sie die Petersilie, zupfen Sie die Blätter von den Stängeln und hacken Sie sie fein.
5. Schneiden Sie die abgekühlten Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Würfel.
6. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Kartoffelwürfel darin von beiden Seiten etwa fünf bis sechs Minuten kross an. Geben Sie die Zwiebeln kurz vor Ende der Bratzeit dazu und braten Sie sie einige Minuten mit.
7. Heben Sie anschließend die Petersilie unter und schmecken Sie die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Zitronenschale ab.

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Bratkartoffeln werden oft als eine Art Resteessen zubereitet, wenn vom Vortag noch Kartoffeln übrig geblieben sind. Entscheiden Sie sich aber ganz aktiv dafür, Bratkartoffeln zuzubereiten, dann wählen Sie festkochende Kartoffeln statt mehligkochender. Richtig schön schnittfest sind die Pellkartoffeln dann, wenn sie am Vortag gekocht wurden und über Nacht auskühlen konnten.