Rezepte mit und ohne Mayonnaise
So gelingt Ihnen der perfekte Kartoffelsalat
Aktualisiert am 10.07.2026Lesedauer: 7 Min.
Ob mit Brühe oder Mayonnaise – mit diesen Rezepten und Tipps gelingt der Kartoffelsalat garantiert. Aufpassen heißt es aber bei der Haltbarkeit.
Ein leckerer Kartoffelsalat ist ein wahrer Gaumenschmaus. Egal, ob „süddeutsch“, also mit Brühe, Essig und Öl oder mit Mayonnaise wie im Norden üblich: Welche Variante Sie auch bevorzugen, wir sagen Ihnen, wie der Salat besonders gut gelingt.
Welche Kartoffelsorten sind geeignet?
Ob der Kartoffelsalat gelingt oder nicht, hängt von der richtigen Kartoffelsorte ab. Nehmen Sie am besten festkochende Sorten. Sie behalten beim Kochen ihre Festigkeit, die Schale platzt nicht auf und beim Mischen zerfallen sie nicht so leicht.
Kochen Sie die Kartoffeln außerdem nicht zu weich. Oft werden sie bereits am Vortag gekocht – sie sollen dadurch mehr Festigkeit bekommen. Lassen Sie die Kartoffeln etwas abdampfen und schälen Sie diese. Ob sie sich heiß oder kalt besser schälen lassen, ist Ansichtssache – beide Methoden haben ihre Anhänger.
Diese festkochenden Kartoffelsorten eignen sich am besten für einen Kartoffelsalat:
- Ditta
- Cilena
- Sieglinde
- Nicola
- Linda
- Selma
Wie lange ist Kartoffelsalat haltbar?
Selbstgemachter Kartoffelsalat lebt von seiner Frische und sollte nach der Zubereitung sofort verzehrt werden. Den Kartoffelsalat einzufrieren ist daher keine gute Idee – denn wenn Kartoffeln Frost bekommen, wandelt sich die Stärke in den Kartoffeln und sie werden süß. Sollte dennoch zu viel vom Kartoffelsalat übrig bleiben, gelten folgende Regeln:
- Kartoffelsalat mit selbst gemachter Mayonnaise sollten Sie noch am selben Tag essen.
- Kartoffelsalat mit gekaufter Mayonnaise hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
- Kartoffelsalat ohne Mayonnaise hält sich etwa drei Tage im Kühlschrank.
Geschmacksache: Essig und Öl oder Mayo?
Je nach Region unterscheiden sich die Soßen für den Kartoffelsalat. Während im Norden Deutschlands Kartoffelsalat mit Mayo bevorzugt wird, greifen die Süddeutschen gerne zu Essig und Öl für die Soße.
Rezept ▷ Kartoffelsalat mit Essig und Öl
In Süddeutschland und Österreich wird der Kartoffelsalat meist mit einer Mischung aus Brühe, Essig, Öl, Salz und Pfeffer angemacht. Am besten nehmen die Kartoffeln den Geschmack an, wenn Sie die Brühe mit Essig aufkochen, heiß über die Scheiben geben, vorsichtig vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.