So lange sollten Sie ihn kochen

Wärmendes Wintergemüse

Wie lange kocht man Grünkohl?

Ein Winter ohne eine deftige Grünkohlmahlzeit – kaum vorzustellen! Das Gemüse wärmt uns durch und tut gut, wenn wir nach Hause kommen.

Doch muss Grünkohl nicht ewig kochen? Macht man da nicht einfach ein Glas auf? Die gute Nachricht: Ja, klar, machen Sie ein Glas auf! Die schlechte Nachricht: Lange gekochter, hausgemachter Grünkohl schmeckt besser. Sie haben die Wahl!

Selbstverständlich ist auch der Grünkohl aus dem Glas gut essbar. Beachten Sie allerdings, ihn ebenso zu verfeinern wie den selbst gekochten: Grünkohl bracht Pepp! Mit Zwiebeln, Speck und einer Wurst- oder Fleischeinlage wie würzige Rippchen schmeckt er überhaupt erst. Denn der Kohl allein schmeckt erst einmal nach nichts. Beim Grünkohl aus dem Glas kann man davon ausgehen, dass kaum noch Vitamine und andere Nährstoffe im Fertiggemüse enthalten sind.

Frischer Grünkohl braucht lange Zeit, um gar zu werden. Es müssen schon so eineinhalb Stunden Kochzeit sein. Auch seine Bekömmlichkeit steigt mit der Länge der Kochzeit. Grünkohl enthält viele Vitamine wie Vitamin C, B3, B6, Folsäure und Vitamin E. Doch gehen die Nährstoffe durch das lange Kochen nicht verloren? Um dem vorzubeugen, wird Grünkohl am besten vor dem Kochen blanchiert. Dadurch bleibt ein größerer Teil der Vitamine und Nährstoffe enthalten. Länger als zwei Stunden sollte der Kohl aber nicht vor sich hin schmoren. Am schonendsten bereiten Sie Grünkohl im Dampfgarer zu.

Haben Sie sich für Grünkohl aus dem Tiefkühlfach entschieden, sparen Sie etwas Zeit – und in Tiefkühlware sind die Nährstoffe noch weitgehend erhalten, da das Gemüse stets frisch vom Feld verarbeitet und sofort schockgefroren wird. Sie geben den Grünkohl in etwas Salzwasser, in dem er dann bei mittlerer Hitze langsam auftaut. Ist der Kohl aufgetaut, geben Sie Zwiebeln hinzu, die Sie vorher in Pflanzenfett oder Öl angebraten haben, und lassen den Grünkohl dann etwa 45 Minuten garen. Das ist immerhin halb so lange wie bei frischer Ware.

Durch die Faserstoffe des Grünkohls kann es trotz langer Kochzeit bei Menschen mit empfindlichem Darm zu Blähungen kommen. Um das zu vermeiden, würzen Sie den Grünkohl am besten mit getrockneten Kräutern oder Gewürzen wie Fenchel, Koriander oder Kümmel. Diese Aromen harmonieren gut mit dem Aroma des Grünkohls.

Grünkohl kann aufgewärmt werden – er schmeckt dann besonders gut. Allerdings bildet sich dann auch vermehrt Nitrat, das bei Wärme in Nitrit umgewandelt wird. Zu viel Nitrit im Blut ist schädlich, da es in Kombination mit Aminen Nitrosamine im Körper bildet, die als krebserregend gelten. Schwangere, Kleinkinder und Babys sollten also besser keinen aufgewärmten Grünkohl essen.