Zutaten: 160 Gramm grob gehackte Walnüsse, 200 Gramm Butter, vier Eier, 320 Gramm Zucker, 360 Gramm Mehl, zwei Teelöffel Backpulver, eine Zitrone, 800 Gramm Äpfel – beispielsweise Boskoop –, eine Prise Salz und etwas Puderzucker.
So geht’s: Zunächst 50 Gramm Butter schmelzen und in eine mit Alufolie ausgelegte Springform geben. Darauf 100 Gramm Zucker und anschließend die Walnüsse verteilen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und weiteren 50 Gramm Butter vermengen und auf den Walnüssen verteilen.
Für den Teig die restliche Butter mit 200 Gramm Zucker und einer Prise Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig auf den Äpfeln verteilen und den Kuchen bei 150 Grad Umluft etwa eine Stunde backen.
Den Kuchen nach dem Auskühlen stürzen, sodass Äpfel und Walnüsse oben liegen. Zum Schluss kann die Oberfläche unter dem Backofengrill kurz karamellisiert und anschließend mit Puderzucker bestäubt werden.
Gedeckter Apfelkuchen mit Holsteiner Cox
Beim dritten Rezept werden die Äpfel mit einer Teigdecke bedeckt. Die Variante stammt vom Tourismusverband der Urlaubsregion Altes Land. Dieser empfiehlt für den Kuchen säuerliche Äpfel und nennt den Holsteiner Cox. Die Sorte wächst im Alten Land und schmeckt feinsäuerlich und saftig.
Zutaten: Für den Teig braucht es 375 Gramm Mehl, 200 Gramm Butter oder Margarine, 175 Gramm Zucker, ein Ei und Zitronenschale. Die Füllung besteht aus einem Kilogramm säuerlichen Äpfeln, 75 Gramm gemahlenen und 50 Gramm gehackten Mandeln, 75 Gramm Rosinen, 200 Gramm Zucker und einem halben Teelöffel Zimt.
So geht’s: Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Rund zwei Drittel davon ausrollen und damit eine gefettete Springform auslegen. Dabei einen etwa fünf Zentimeter hohen Rand stehen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Mandeln, Rosinen, Zucker, Zimt und etwas Zitronensaft vermischen und auf dem Teig verteilen.
Danach den restlichen Teig ausrollen, als Deckel über die Äpfel legen und am Rand festdrücken. Den Kuchen mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen. Der Tourismusverband empfiehlt dazu Vanillesoße oder Eis.
Gibt es in Ihrer Familie ein norddeutsches Kuchenrezept, das seit Jahren immer wieder gebacken wird? Oder kennen Sie einen regionalen Klassiker, den mehr Menschen probieren sollten? Dann schreiben Sie uns an t-online.nord@stroeer-publishing.de.