Sorbet in der Zitronenschale servieren

Sommerrezept

Sorbet in der Zitronenschale

Ein frisches Eis in origineller Darreichung – dieses Rezept passt ideal für Sommerfeste oder ein entspanntes Wochenende.

Ausgepresste Zitronenschalen müssen nicht im Abfall landen. Für dieses Rezept werden sie als Portionsschalen verwendet und mit Zitronensorbet gefüllt. Das spart Geschirr und sieht auf dem Tisch ansprechend aus.

Das Sorbet braucht etwa 15 Minuten aktive Zubereitungszeit, 30 Minuten Ziehzeit und sollte mindestens sechs bis acht Stunden – am besten über Nacht – gefrieren. Das Rezept ergibt vier Portionen.

• 8 unbehandelte Zitronen (davon 4 zum Servieren)
• 375 ml Wasser (gefiltert)
• 220 g Zucker
• 50 g Glukosesirup
• 1 EL Zitronenabrieb (fein gerieben)
• Minzblätter zur Dekoration (optional)

1. Die Schalen von zwei Zitronen fein abreiben.
2. Die Zitronen auspressen und den Saft durch ein feines Sieb gießen. Benötigt werden ca. 235 ml Zitronensaft.
3. Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup vier bis fünf Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
4. Den Zitronenabrieb in den heißen Sirup geben und 30 Minuten ziehen lassen.
5. Anschließend Glukosesirup und Zitronensaft einrühren. Die Masse vollständig abkühlen lassen.
6. Den Sirup nach dem Ziehen durch ein feines Sieb gießen. Wer feinen Abrieb im Sorbet mag, lässt ihn in der Masse.
7. Die Masse in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
8. Das Zitronensorbet vor dem Weiterverarbeiten 10 Minuten antauen lassen. Dann mit einem leistungsstarken Mixer glatt pürieren.
9. Zum Schluss das Sorbet in die vorbereiteten Zitronenschalen füllen und bis zum Servieren erneut einfrieren.

Statt Zitronensorbet kann man auch Himbeersorbet in den Zitronenschalen servieren. Das ergibt einen schönen Farbkontrast.

Das Sorbet braucht etwa 15 Minuten aktive Zubereitungszeit und sollte mehrere Stunden, am besten über Nacht, gefrieren. Das Rezept ergibt vier Portionen.

• 4 unbehandelte Zitronen
• 300 ml Wasser
• 120 g Zucker
• 2 EL Himbeermarmelade
• 250 g frische Himbeeren
• einige Himbeeren zum Garnieren

1. Wasser, Zucker und Himbeermarmelade in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, sodass ein möglichst kernfreies Püree entsteht.
3. Die Zitronen auspressen. Etwa 80 ml Zitronensaft unter den abgekühlten Sirup rühren. Das Himbeerpüree zugeben und alles gleichmäßig verrühren.
4. Die Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen und einfrieren. Sobald das Sorbet an den Rändern zu gefrieren beginnt, die gefrorenen Stellen mit einer Gabel zur Mitte ziehen. Diesen Vorgang etwa zwei Stunden lang alle 20 bis 30 Minuten wiederholen.
5. Anschließend abdecken und mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, fest einfrieren.
6. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank leicht antauen lassen.
7. In die Zitronenschalen füllen und mit frischen Himbeeren garnieren.