Ist Reis glutenfrei? Das sollten Sie beachten

Ernährungswissen

Ist Reis glutenfrei? – Worauf Sie bei der Ernährung achten müssen

Leiden Sie unter Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit, sind Sie auf besondere Ernährungsbedingungen angewiesen. Ist Reis glutenfrei und eignet sich auf dem Speiseplan?

Egal, warum Sie zu einer glutenfreien Ernährung kommen, Reis ist bestens für Ihren Speiseplan geeignet. Voraussetzung ist ein reines Naturprodukt. Vorsicht ist bei verarbeitetem Reis geboten.

In seiner natürlichen Form ist jeder Reis glutenfrei. Das Protein aus Getreidesorten (Gerste, Roggen, Weizen) ist nicht enthalten. Das trifft nicht nur für klassischen weißen Reis, sondern auch für braune Sorten, Basmati- und Jasminreis zu.

Wichtig: Achten Sie auf die Art der Zubereitung. Kreuzkontaminationen sind möglich, falls andere (nicht glutenfreie) Gerichte in Geräten/Töpfen/Einrichtungen zubereitet werden.

Aufgrund der vielfältigen Reissorten ist dieser eine wunderbare Option für eine glutenfreie Ernährung. Nutzen Sie Basmatireis für die Zubereitung eines schmackhaften Risottos oder zaubern Sie aus Naturreis einen gesunden Reissalat. Für außergewöhnliche Aromen bieten sich der nussige rote Reis oder Wildreis an.

In gut sortierten Supermärkten finden Sie eine Vielzahl verarbeiteter Reisprodukte. So sind Reisflocken eine tolle Alternative für einen glutenfreien Frühstücksbrei und Reismehl eignet sich zum Backen oder zum Andicken von Saucen. Aus der asiatischen Küche gibt es aus Reismehl hergestellte Nudeln, die kein Gluten enthalten. Reismilch und Reisdrinks sind nicht nur laktosefrei, sondern auch glutenfrei.

Zusätzlich zu diesen Alltagslebensmitten enthalten einige Spezialitäten wie die beliebten japanischen Mochis, Reisbier oder -schnaps in der Regel kein Gluten. Achten Sie bei diesen verarbeiteten Produkten dennoch auf die Zutatenliste, um auszuschließen, dass doch durch einen anderen Inhaltsstoff Gluten enthalten ist.

Dass ein Produkt auf Reis basiert oder diesen enthält, bedeutet nicht, dass es immer glutenfrei ist. Die folgenden Reisprodukte enthalten oft Gluten:

• Reiswaffeln und andere Snacks, die mit Gerstenmalz gesüßt sind oder andere glutenhaltige Aromen enthalten.
• Sushi, das in Kombination mit Sojasauce verzehrt wird. Sojasauce enthält zumeist Weizen und ist daher für eine glutenfreie Ernährung ungeeignet.
• Reisnudeln aus der griechischen Küche. Diese werden Kritharaki genannt und bestehen wie herkömmliche Nudeln aus Hartweizengrieß. Dies gilt auch für türkische Reisnudeln.
• Müslimischungen oder Porridgemixe, die unter anderem Reisflocken enthalten. Sie beinhalten durch andere Zutaten oftmals Gluten.
• Brotsorten und anderes Gebäck auf Reismehlbasis. Oft bestehen diese aus einer Mehlmischung, in der auch glutenhaltige Mehle verarbeitet werden.
• Reisgerichte in Restaurants sind ebenfalls oft nicht glutenfrei. Insbesondere in Saucen steckt oft Gluten, da diese mit Mehl oder Stärke angedickt werden.

Gerade, wenn Sie selbst kochen, ist Reis ein geeignetes Lebensmittel für eine glutenfreie Ernährung. Reisflocken und Mehl machen auch glutenfreies Backen möglich. Je stärker ein Produkt mit Reis verarbeitet ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass es doch Gluten enthält. Achten Sie hierbei gut auf die Markierung als glutenfrei und die Zutatenliste.